kitchenِAB
وصفات طبخ ونصائح لمطبخك

اخطاء يجب تجنبها عند طهى الدجاج

اخطاء قاتله يجب تجنبها عند طبخ الدجاج

اخطاء يجب تجنبها عند طهى الدجاج

قد تصبح اغلبية وصفات الدجاج مملة بالنسبة لكي،  فربما تكون قد جربت كل وصفة دجاج صحية تحت أشعة الشمس ، ومع ذلك.

فأنت مع اللحم الطري والمطاطي المذاق ما يعطي؟ إذا كنت لا تحضر دجاجك وتطبخه بشكل صحيح، فأنت معرض لخطر الاستفادة ببروتين بسيط.

هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها دائمًا عند تحضير الدواجن، التزم بهذه الأمور ، وستكون معرفة كيفية طهي الدجاج  بطريقة صحية ،واضحة اكثر لكي.

لمساعدتك في العمل على مهارات المطبخ الخاصة بك وطهي الدواجن بشكل مثالي ، قمنا بتجميع الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس عند طهي الدجاج، حتى تعرف

ما الذي يجب تجنبه بمجرد بدء إعداد الدجاج

اخطاء يجب تجنبها عند طهى الدجاج
اخطاء يجب تجنبها عند طهى الدجاج
  • لا تبقى الدجاج  كثيرا في الفرن.
  • المرأة تنظم درجة حرارة الفرن
    يقول دانيال شيمتوب من شركة TLT Food، إن السر في التأكد من أن دجاجك لا يصبح
  • مفرطًا ومطاطيًا هو تحميره في مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية ثم إنهاء طهيه في فرن عند درجة حرارة منخفضة.
  •  بهذه الطريقة، ستظل تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة مع بقاء عصارته اللذيذة.

لا تستخدم هذه الأداة المفاجئة للحوم الأكثر عصارة.

الدجاج تحت الطوب
إسقاط صلصة الشواء المعبأة في زجاجات ! كل ما تحتاجه للطائر العصير تمامًا هو لبنة أو اثنتين وبعض رقائق الألومنيوم . يساعد الوزن الزائد على الضغط على الدجاج بالتساوي – وبقوة – على الشواية، مما يعطيك دجاج طري بعصارة لذيذة أكثر عصيرًا وطبقة أكثر هشاشة

 لا تضع التتبيلة بشكل صحيح

نقيع
يقترح ويس ويتسيل، الشيف التنفيذي في مانويلا في وسط مدينة لوس أنجلوس ، أن تطعن صدر الدجاج بشوكة إذا كنت تشويه ؛ هذا سوف يساعد التتبيلة على اختراق صدر الدجاج. مزيج التتبيلة الجيد الذي يقترح ان تضعه فى التبيلة الخاصة بالدجاج:

  • الكثير من زيت الزيتون
  • وقشر الليمون
  • والفلفل والليمون
  • والبابريكا
  • وقليل من العسل.

أنت تبالغ في شواء الدجاج

الإفراط في طهي الدجاج ، لكن تأكد من إعطائه فحمًا جيدًا ثم اتركه يرتاح قبل تقطيعه ، كما يقترح Whitsell. يقول: “لدى الناس فكرة خاطئة عن الدجاج”.

“إذا كان الطهي باستخدام العظم ، فإن وجود اللحم الوردي بالقرب من العظم أمر جيد ، وتريد أن تنفد العصارة عند تقطيعه. إذا لم يكن هناك عصير ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم.”

هناك ثلاث طرق سهلة يمكنك من خلالها التحقق لمعرفة ما إذا كان الدجاج النيء قد بلغ ذروته بعيدًا عن موعده ، وفقًا لرئيس الطهاة في HelloFresh ، كلوديا سيدوتي . أولاً ، ينصح Sidoti بالبحث عن تغيير في اللون .

قال Sidoti سابقًا لـ Eat This، Not That: “يجب أن يكون للدجاج النيء الطازج لون سمين وردي. وعندما يبدأ في التالف ، يتلاشى اللون إلى ظل رمادي” .

ثانيًا ، يقول Sidoti أن تثق في أنفك.وتقول: “الدجاج النيء الذي أصبح فاسدًا له رائحة قوية جدًا. في بعض الأحيان يمكن وصفه بأنه رائحة حامضة إذا كان الدجاج قد ظهر لرائحة من أي نوع، فمن الأفضل التخلص منه”

وإذا كنت تفكر في إقران بعض الخضروات بالدجاج، فتأكد من تجنب هذه الأخطاء الشائعة الثمانية التي ترتكبها عند طهي الخضروات .

تستخدم نفس لوح التقطيع لكل شيء

انتقال التلوث على لوح التقطيع يمكن أن يساعدك الحصول على لوحتي تقطيع بألوان مختلفة على الالتزام بأفضل قواعد سلامة الأغذية.

ما عليك سوى حجز واحدة للحوم والدجاج والدجاج والمأكولات البحرية والأخرى لأشياء مثل الخبز والخضروات.

بالإضافة إلى ذلك، سترغب في التأكد من تطهير الألواح بعد الاستخدام. وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.

بعد تقطيع الدجاج، يجب تنظيف اللوح “بالماء الساخن والصابون ، ثم تطهيره بمبيض الكلور أو أي محلول تعقيم آخر وشطفه بالماء النظيف”.

تأكد أيضًا من عدم وضع اللحم المطبوخ مطلقًا على طبق كان يستخدم لحمل اللحوم النيئة ، واغسل يديك دائمًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة مباشرة.

شراء أنواع خاطئة من الدجاج

إذا بدأت بالدجاج المجمد المعد في المصنع، فقد يكون جيد لأن طعم لحم الدجاج ستكون جافة ولن يكون لها الكثير من النكهة.

كلما كان ذلك ممكنًا ، اختر الدجاج العضوي والمنتج محليًا من الثلاجة (بدلاً من الفريزر). من المرجح أن تحتفظ هذه الخيارات بالرطوبة وتكون معبأة بالنكهة.

 أنت تغسل الدجاج

قد يبدو شطف الدجاج قبل الطهي طريقة جيدة لتحسين نظافته، لكن قواعد سلامة الغذاء تؤكد أن هذا يزيد من احتمالية حدوث التلوث.

تنشر عملية غسل الدجاج البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة على الحوض وأسطح المطبخ ، ومن غير الممكن أن تقدم أي فائدة حقيقية.

لا تضغط على الدجاج قبل طهيه

قطعي صدر الدجاج المطبوخ على لوح تقطيع رمادي غامق
في حين أنه قد لا يكون فكرة جيدة لغسل الدجاج ، فإنه هو فكرة جيدة ليجف عليه. قد يبدو هذا غير بديهي. بعد كل شيء، لا أحد يحب أكل اللحوم الجافة.

لكن معظم الناس يحبون الدجاج من الخارج للحصول عليه هش بني جميل وهذا لا يمكن تحقيقه إلا عندما تبدأ بالدجاج جاف.

للحصول على أفضل النتائج ، اترك لحم الدجاج يجف في الهواء خارج أي عبوة لبضع ساعات في الثلاجة،ثم أخرجيها من الثلاجة واتركيها تجف بالمناشف الورقية قبل الطهي مباشرة.

إذابة تجميد الدجاج على المنضدة

نادرًا ما يكون طاه المنزل الذي لم يجرب هذا الأسلوب في إذابة اللحوم ، ولكن إليك سبب تجنبه:

توفر درجات حرارة الغرفة بيئة خصبة لتكاثر جميع أنواع البكتيريا الضارة المحتملة.

ونظرًا لأنه من المرجح أن يذوب الجزء الخارجي من اللحم بشكل أسرع من الداخل، فإن هذا يعني أن الجزء الخارجي سيكون عرضة لهذه البكتيريا لجزء كبير من الوقت الذي يظل فيه الجزء الداخلي يذوب.

لتجنب هذه المشكلة ، ضع في اعتبارك إذابة الدجاج طوال الليل في الثلاجة أو ضعه في كيس بلاستيكي واغمر هذا الكيس في الماء البارد.

(فقط تأكد من استبدال الماء في كثير من الأحيان حتى لا ترتفع درجات الحرارة في الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة.)

 أنت تطبخ صدور الدجاج دون أن تطريها

نعلم جميعًا أنه من الأهمية بمكان تطرية شريحة لحم قبل طهيها، لكن القليل من الناس يدركون أنه من المهم أيضًا ان تطرى صدور الدجاج قبل رميها في المقلاة.

يُعد تطرية الدجاج جيدًا لعدة أسباب: فهو يساعد على تطرية اللحم ، ويقلل من وقت الطهي (مما يقلل من خطر الإفراط في الطهي) ، ويسهل الحصول على طهي متساوي.

للحصول على أفضل النتائج ، تأكدي من تساوي سمك الثديين ؛ تهدف لحوالي نصف بوصة.

أنت تطبخ اللحم مباشرة من الثلاجة

ولئن كان صحيحا أن كنت لا تريد السماح لحوم الجلوس على الطاولة لمدة طويلة قبل الطهي ذلك.

فإنه هو فكرة جيدة ل ترك اللحوم إذابة الجلوس خارج الثلاجة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك قبل الطهي عنه.

سيساعد ذلك على ضمان أن يكون الجزء الداخلي والخارجي من اللحم بنفس درجة الحرارة بشكل عام، مما يزيد من فرص طهي الدجاج بالتساوي.

 تنسى إضافة محلول ملحي 

نظرًا لأنك تريد التأكد من نضج الدجاج تمامًا، فقد ينتهي بك الأمر بطهيه لفترة طويلة. “هذا هو المكان الذي يمكن أن ينقذ الماء المالح منه ،” يقول ديريك وولف، متحمس للطهي الناري وصاحب Over the Fire Cooking . ”

ما تفعله هو نقع الدجاج في مزيج من الأعشاب والتوابل والسكر والماء والملح لبضع ساعات من أجل خلق كمية مثالية من الرطوبة داخل اللحم.

فهو يساعد على منع الإفراط في الطهي وتعزيز النكهة . بالإضافة إلى ذلك ، إنه بسيط للغاية.

يتكون محلول ملحي المفضل لدي من الملح الخشن كوشير والزعتر والفلفل الأسود والسكر والماء. ”

 لقد زحمت المقلاة 

يقول وولف: “وجدت نفسك لا تملك مساحة كافية لطهي صدور الدجاج؟ في محاولة يائسة لتسريع العملية.

وضعت كل الدجاج في مقلاة واحدة على أمل أن يكون كل شيء مناسبًا” ، كما يذكرنا جميعًا بهذا الخطأ الشائع.

ما يحدث في نهاية المطاف هو طهاة اللحوم بشكل غير متساو بسبب الازدحام”. بالإضافة إلى ذلك.

يمكن أن يتسبب الاكتظاظ في جعل الدجاج يطبخ على البخار بدلًا من مساعدته في الحصول على تلك المحرقة اللطيفة ذات اللون البني المحمر.

عندما تواجه مشكلات في المساحة ، تأكد من إعطاء كل قطعة دجاج مساحة كافية للطهي . يحتاج اللحم إلى ارتفاع الحرارة من جميع الجوانب من أجل الطهي الكامل.

ما عليك سوى الحصول على مقلاة أخرى أو الانتظار حتى ينتهي طهي الدجاج بالفعل ،” يقول وولف. “من الأفضل طهي الدجاج بالكامل من عدمه!” لا يمكننا أن نتفق أكثر ، خاصة لأن الدجاج هو أحد الأطعمة عالية الخطورة التي من المرجح أن تكون ملوثة.

أنت لا تتحقق من درجة الحرارة     

حرارة طهي اللحوم بميزان حرارة، تمنحك الكثير من الوصفات وقتًا تقريبيًا لطهي أطباق الدجاج.

لذلك من المعقول افتراض أن الوقت هو العامل الأكثر أهمية، لكن في الواقع ، تتفوق درجة الحرارة على الوقت.

A حرارة اللحوم هو الأداة الوحيدة التي يمكن أن تعطيك الثقة الحقيقية أن اللحم ينضج تماما. يجب طهي الدجاج حتى 165 درجة فهرنهايت.

لاختباره، أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من اللحم (دون لمس العظم). حاول أن تتجنب طهي اللحم بدرجة حرارة تتجاوز هذه الدرجة، لأن هذه طريقة مؤكدة للحصول على لحم جاف على يديك.

 لا تستخدم العطريات في الطبخ

يعد نسيان حشو تجويف الدجاج قبل التحميص إحدى الطرق للحصول على عشاء جاف في الصحراء.

“لإضافة المزيد من الرطوبة والنكهة ، اقطعي ليمونة أو بصلًا أو حتى تفاحة إلى قطع صغيرة وضعيها في التجويف مع غصن أو اثنين من الأعشاب أو أوراق الغار.

وعندما يشوي الدجاج ، ستطلق هذه المواد العطرية الرطوبة والنكهة يقول Sidoti. “فقط تذكر إزالة الحشو قبل النحت.”

تقلب الدجاج قبل أن ينضج

يقول وولف: “عند شواء الدجاج، فإن إيجاد الوقت المناسب لقلبه أمر ضروري”. “إذا قلبت في وقت مبكر جدًا، فسوف تقوم بتمزيق الطبقة العليا من اللحم بالكراميل.”

“أفضل طريقة لمنع حدوث ذلك ذات شقين: أولاً ، يجب أن يكون سطح الشواء نظيفًا. عند طهي الدجاج، تأكد من تنظيف ما تبقى من عملية الطهي السابقة، مما سيمنع الدجاج من الالتصاق.

ثانيًا ، انتظر الدجاج لتحريره بشكل طبيعي، عند وضع اللحم لأول مرة على الشواية، سوف يلتصق من الحرارة، ولكن بعد فترة ، سيخلق ببطء طبقة خارجية متقشرة.

ستنطلق هذه الطبقة من شبكة شواء نظيفة في الوقت المناسب. فقط انتظرها.”

 تحريك الدجاج حول المقلاة

يشبه تحريك الدجاج حول المقلاة كثيرًا الضغط على زر المصعد مرارًا وتكرارًا، لن يؤدي القيام بأي منهما إلى الحصول على نتائج أسرع.

يقول Sidoti: “إذا كنت تريد تحميرًا جيدًا ، فحاول ألا تحرك الدجاج لمدة خمس إلى سبع دقائق مرة واحدة في المقلاة.

إذا كان الدجاج يلتصق ، فربما يكون غير جاهز ولن يصبح ذهبيًا”. “حاول أيضًا تجنب التقليب الزائد.

اقلبه مرة واحدة ولا تلمسه مرة أخرى لمدة خمس إلى سبع دقائق إضافيةنمرة أخرى، الهدف هو الحصول على لون بني ذهبي على كل جانب.”

تطبخين صدر كله 

يمكن أن تكون صدور الدجاج قطعة لحم سميكة جدًا، لا يمكن أن يصل سمكها إلى بوصتين فحسب.

بل يمكن أيضًا أن تكون رفيعة جدًا في الطرف الآخر، نظرًا للسمك غير المتكافئ ، فإن الدجاج سيطهى بمعدلات مختلفة ، مما يترك لك دجاجًا مفرط الطهي من جهة ولحوم مطبوخة (أو حتى غير مطبوخة جيدًا) على الطرف الآخر.

لمنع الطهي غير المتكافئ ، يمكنك القيام بأحد شيئين.

خيار واحد هو فراشة ثديك، ضع يدك بعناية على الجزء العلوي من الثدي واضغط برفق.

ابدأ من الجزء السميك من الصدر، خذ سكينًا حادًا في منتصف اللحم وابدأ في تحريك السكين لأسفل الثدي حتى تقطع شرائح اللحم إلى النصف.

يمكنك إما ترك حافة واحدة من اللحم متصلة (عند هذه النقطة إذا فتحت اللحم المقطّع إلى قطعة واحدة سيبدو مثل الفراشة)

، أو يمكنك فصل شرائح اللحم. الخيار الثاني هو سحق لحم الصدر حتى يصبح متساويًا تمامًا. يمكنك فعل ذلك بصدر ممتلئ أو حتى بشرائح اللحم.

 لا تترك الدجاج يرتاح

نعم، يجب أن تترك اللحوم ترتاح بمجرد أن ترفعها عن النار، بغض النظر عن مدى إغراء تناولها على الفور.

إذا كان هناك شيء واحد يمكن أن يتفق عليه جميع الطهاة، فهو هذا: من المهم تركه يرتاح قليلًا قبل اكله.

وهذا يسمح للعصارة التى تتكون فى الدجاج عند الطهى بإعادة توزيعها في جميع أنحاء اللحم ، مما يساعد على ضمان طعم رطب.

ضع غطاء على الدجاج ببعض ورق الحرارى واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل الأكل.

شاهد ايضا: الاطعمة المصنعة الصحية 

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

Web Analytics k