kitchenِAB
وصفات طبخ ونصائح لمطبخك

النظافة الغذائية.. لماذا تعتبر مهمة للغاية؟

أهمية النظافة الغذائية سواء كان في المنزل أو المتجر أو مطعم أو مصنع طعام

النظافة الغذائية أمر في غاية الأهمية لضمان حياة صحية.

لماذا تعتبر النظافة الغذائية مهمة للغاية؟؟؟

 

تتضمن عملية تحضير الطعام الكثير من الخطوات، ويُعرف أحد الأجزاء الأكثر أهمية باسم اختبار الطعام. هذا أمر حيوي لأنه لا يمكننا إنكار أهمية النظافة الغذائية سواء كان المنزل أو متجر بيع بالتجزئة أو مطعم أو مصنع طعام.

مع مرور الوقت، يدرك المزيد والمزيد من الناس أهمية سلامة الغذاء. دعنا نكتشف سبب أهمية النظافة الغذائية.

تتسبب الأغذية غير المأمونة التي تحتوي على جراثيم ضارة أو فيروسات أو طفيليات أو مواد كيميائية في أكثر من 200 مرض، تتراوح بين الإسهال والسرطان.

وتشير التقديرات إلى أن 600 مليون شخص – أي شخص واحد تقريباً من أصل 10 أشخاص في العالم – يُصابون بالمرض بعد تناول غذاء ملوث، وأنّ 420 ألف شخص آخر يموتون سنوياً.

أهمية النظافة الغذائية
النظافة الغذائية أمر في غاية الأهمية لضمان حياة صحية.

وهذه بعض أسباب أهمية النظافة الغذائية:

  1. بادئ ذي بدء، إذا كانت المشروبات أو الأطعمة المتوفرة غير آمنة، فلا يمكنك الحصول عليها.

على سبيل المثال، إذا لم يكن الماء خاليًا من العناصر الضارة، فقد تمرض من شرب المياه القذرة. تنطبق نفس القاعدة على أنواع مختلفة من الطعام.

  1. يمرض الناس من جميع أنحاء العالم بسبب الطعام أو الشراب الملوثين يوميًا.

حيث يحدث التسمم الغذائي بسبب الطفيليات والفيروسات والبكتيريا الموجودة في المنتجات الغذائية المختلفة.

  1. لا توجد طريقة واضحة لتحديد ما إذا كان المنتج الغذائي ملوثًا.

السبب هو أنه لا يمكنك اكتشاف المواد غير الصحية في الطعام باستخدام حاسة التذوق أو الشم أو الرؤية.

  1. وفقًا للعديد من التقارير، قد يسبب التسمم الغذائي الجفاف أو التهاب المعدة أو العديد من المشاكل الخطيرة مثل الفشل الكلوي.

في بعض الحالات، قد يموت المرضى.

  1. خطر التسمم الغذائي أكبر في الأطفال، والمسنين أو الأمهات الحوامل.

وبالمثل، فإن مرضى السرطان وعدوى فيروس نقص المناعة البشرية والأمراض الرئيسية الأخرى هم أيضًا أكثر عرضة لآثار الطعام الملوث.

مع سلامة الأغذية والنظافة الصحية، من الممكن منع تكاثر الجراثيم والبكتيريا. لذلك، لا يصلون إلى مستويات خطيرة.

  1. من المهم أن تحافظ على صحتك وتجنب إنفاق المال على الأدوية والفحوصات المنتظمة.

وهذا أمر بالغ الأهمية بالنسبة للشركات لأنها تخسر مليارات الدولارات بسبب تعطل الموظفين كل عام.

  1. في معظم الحالات، يحدث التسمم الغذائي بسبب سوء النظافة،

مثل عدم غسل اليدين بشكل صحيح قبل تناول الطعام. لذلك، من المهم اتباع ممارسات النظافة المناسبة.

وبعبارة أخرى، فإن غسل اليدين أكثر أهمية بالنسبة لأولئك الذين يعملون في المطبخ.

السبب الرئيسي الآخر للتسمم الغذائي هو التلوث المتبادل. هذه العملية تنقل البكتيريا إلى أطعمة مختلفة.

على سبيل المثال، يمكن أن تنتقل الملوثات من الغذاء الخام إلى المنتجات التي سيتم بيعها بالكامل.

من المهم أن تعرف كيف تنتشر البكتيريا والفيروسات. الفكرة هي معرفة كيفية منع انتشار هذه العناصر غير الصحية.

غسل اليدين
غسل اليدين مهم جدا لتحقيق النظافة الغذائية

ضرورة ممارسة النظافة الغذائية

لذلك، تعد ممارسات النظافة الجيدة ضرورية لكل من المصانع والمستخدمين العاديين. يجب أن يكون الطعام الذي تبيعه وحدات الإنتاج آمنًا للأكل.

 

قصة قصيرة طويلة، هذه بعض الأسباب الرئيسية التي قد تجعلك ترغب في اتباع ممارسات النظافة الغذائية.

وبصرف النظر عن ذلك، فإن اختبار الطعام مهم أيضًا للتأكد من أن ما تأكله خالٍ من البكتيريا والفيروسات وغيرها من الأشياء التي قد يكون لها تأثير سلبي على صحتك وصحة عائلتك.

لا يمكن إنكار أهمية النظافة الغذائية.

 

قد يكون تلوث المنتجات التي يمكنك تناولها إما متعمدًا أو عرضيًا.

هذه المشكلة جزء من سلسلة الإمدادات الغذائية الكاملة وقد تتأثر بالعديد من العوامل.

من المهم أن تضع في اعتبارك أن معايير الجودة قد توفر شبكة أمان لهذا النوع من المشكلات في عمليات التصنيع. دعنا نكتشف المزيد.

 

الفرق بين التلوث الغذائي والغش الغذائي

يشير كل من الغش والتلوث إلى أن المنتج يحتوي على مادة غير مقصودة.

الفرق بين النوعين هو أن التلوث عادة ما يكون غير مقصود.

على سبيل المثال، قد يتلوث الطعام لأسباب طبيعية، مثل المعادن الثقيلة في التربة أو إدراج مبيدات الآفات في التربة.

في كثير من الأحيان، لا يمكن تجنب هذه الأنواع من السيناريوهات.

أيضا، يمكن أن يحدث التلوث بسبب نظام مراقبة الجودة السيئ أو النقص.

في الغالب، يمكن التنبؤ بالتلوث لأنه يمكننا اكتشاف وجود كمية عالية من المبيدات في التربة. لذلك، يمكننا اتخاذ الخطوات الصحيحة لمنع المشكلة من التفاقم.

من ناحية أخرى، يشير الغش إلى نشاط خلط المكونات الخاطئة في المنتج.

على سبيل المثال، إذا قمت بخلط الماء في الحليب من أجل زيادة كمية الحليب، فأنت مشترك في نوع من الغش.

عادة، تكون المواد المستخدمة في الغش أرخص من المكونات الفعلية.

ومع ذلك، من المهم أن تضع في اعتبارك أنه ليس كل أنواع الغش قد تؤدي إلى آثار جانبية خطيرة.

على سبيل المثال، خلط الماء النظيف في الحليب لن يجعلك تمرض إذا شربت المحلول. سيقلل فقط من الفوائد التي ستحصل عليها من شرب الحليب.

خلط الماء بالحليب

ومع ذلك، إذا شاركت شركة أو مصنع في هذا النوع من الغش، فسيكون لذلك تأثير سلبي على صورتهم.

بالإضافة إلى ذلك، إنه عمل غير أخلاقي ومحرم.

الغش بأنواع أخرى يسبب دائما مخاطر غير معروفة.

على سبيل المثال، يتم تصنيع العديد من المنتجات من مئات المكونات والمواد الكيميائية.

لا يستطيع عامة الناس التحقق من المنتج. بمعنى آخر، لا يمكنهم تحديد المكونات المستخدمة في المنتج دون استخدام معدات خاصة.

في هذه الحالة، فإن سلامة الغذاء وصورة العلامة التجارية وسلامة المستهلك تحت رحمة الغش غير الأمين.

في كثير من الحالات، يمكن أن يغرق الغش حياة المستهلكين. لذلك، يجب اتخاذ خطوات لمنع هذا النوع من الأنشطة في وحدات الإنتاج.

في بعض الأحيان، يخلط الغشاشون المكونات غير الضارة في المنتجات الغذائية.

على الرغم من أنها قد تكون مدمرة، إلا أنه ليس من الجيد توقع وجود هذه المكونات في المنتجات.

هذه المكونات لا يمكن اكتشافها بواسطة نظام الكشف أيضًا. لذلك، نظام الاختبار الروتيني غير قادر على الكشف عن الغش.

 

كيفية اختبار جودة الغذاء في المنزل؟

لذلك من المهم جدًا معرفة جودة الطعام الذي تتناوله. فقد تكون الأطعمة ملوثة أو مغشوشة بمادة غريبة.

ينطوي الغش بشكل عام على إزالة المكون عالي الجودة بمكون الجودة الرديء.

إنه إلى حد ما تخفيف الطعام. يمكن أن يؤدي الغش إلى بعض المخاطر الصحية الخطيرة. لذا يصبح من المهم فهم جودة الطعام.

يمكنك استخدام حواسك لاكتشاف ما إذا كان هناك شيء خاطئ في طعامك.

على سبيل المثال، إذا رأيت فاكهة ضبابية، فهي علامة على التلف.

وبالمثل، يمكنك استخدام أعضائك الحسية للكشف عن العديد من المواد في الطعام.

على سبيل المثال، يمكنك بسهولة فحص إضافة بذور البابايا في بذور الفلفل الأسود.

ومع ذلك، ليس من الممكن دائمًا التعرف عليها بسهولة.

في بعض الأحيان قد يبدو الطعام بجودة فائقة ولكن يمكن استخدام مادة ضارة جدًا للغش. لجعل هذا التمييز تحتاج إلى شكل من أشكال التحليل.

يمكن إجراء بعض التحليلات الأساسية بسهولة في المنزل أو في مختبر المدرسة.

على سبيل المثال، يمكنك بسهولة تحديد إضافة الماء في الحليب، وإضافة الألوان في السكر، وإضافة المشروبات، وما إلى ذلك.

تُستخدم هذه الاختبارات الأساسية لتحديد وجود أو عدم وجود مواد إضافية.

 

الحاجة إلى اختبارات وسيطة

ومع ذلك، قد يُطلب منك المضي قدمًا واستخدام الاختبار الوسيط للتحقق من جودة الطعام بشكل أفضل.

تتطلب هذه الاختبارات المتوسطة أدوات ومهارات أكثر تقدمًا.

الاختبارات الأساسية يمكن أن تخبر فقط عن وجود أوغياب مواد في الطعام، ومع ذلك، يمكن أن تخبرك الاختبارات المتوسطة بكمية المواد في الطعام.

ربما تكون قد سمعت عن مختبر اختبار الطعام المتنقل. إنه مثال على خدمة اختبار وسيطة.

لديهم أنواع أساسية من المعدات لمعرفة الغش في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. يمكنهم إجراء حوالي 23 اختبارًا لك.

 

الحاجة إلى اختبارات متقدمة

في بعض الأحيان قد يتم غش طعامك بكمية منخفضة جدًا. ولكن حتى هذه الكمية المنخفضة يمكن أن تكون خطرة على صحتك.

إذا كنت ترغب في الحصول على معلومات محددة للغاية عن المواد المضافة في طعامك، يمكنك اختيار الاختبارات المتقدمة.

يتم إجراء الاختبارات المتقدمة من قبل فنيين متخصصين للغاية في معمل متطور.

على سبيل المثال، إذا كنت تريد معرفة المعلومات النباتية والجغرافية للعسل الخاص بك، يمكنك الذهاب إلى هذه المختبرات.

تستخدم هذه المختبرات أدوات معقدة يمكنها اكتشاف حتى المستويات الصغيرة من المواد في طعامك.

إذا اجتاز طعامك الاختبارات في هذه المختبرات، يمكنك التأكد تمامًا من أن طعامك عالي الجودة.

 

هل هناك فرق بين النظافة الغذائية وسلامة الغذاء؟

ربما لاحظت أن الناس يستخدمون مصطلحي “نظافة الطعام” و “سلامة الغذاء” بالتبادل، وتساءلت عما إذا كان هناك فرق بين الاثنين.

في حين أنها تتداخل، إلا أنها في الواقع غير قابلة للتبادل مباشرة من منظور الامتثال.

هذا هو السبب في أنه من المهم التعرف على الفرق بين نظافة الغذاء وسلامة الغذاء.

لا يضمن هذا فقط أنه يمكنك اتباع القانون بشكل صحيح، ولكنه أيضًا شعور عملي جيد.

إن الوعي القوي بواجباتك سيجعلك تدير مؤسستك بفعالية، مما يعني أن العملاء سيثقون بك لتقديم أفضل جودة للأغذية وسيعودون مرارًا وتكرارًا.

يشمل مصطلح “سلامة الغذاء” جميع الممارسات الهامة التي يجب على الشركات اتباعها لضمان ملاءمة الغذاء للاستهلاك.

تعد “النظافة الغذائية” واحدة من هذه الممارسات الهامة، مما يعني أنها فئة فرعية من “سلامة الأغذية”.

نظرًا لأن نظافة الغذاء تندرج تحت المصطلح الشامل “سلامة الغذاء”، فإن نظافة الغذاء نفسها لا تشمل جميع المجالات الرئيسية الأخرى لسلامة الأغذية.

هذا فرق مهم يجب أن تكون على دراية به، خاصة عند تطبيق إجراءات إدارة الطعام على مبانيك.

تشير سلامة الأغذية إلى نظام كامل لإدارة المخاطر.

وفي الوقت نفسه، تشير النظافة الغذائية إلى مجموعة فردية من الممارسات للتحكم في جانب واحد فقط.

ستساعدك معرفة ذلك في تحديد مستوى المعرفة الذي يحتاجه الأشخاص في عملك بشكل أفضل وكيفية تطبيق جميع الضوابط اللازمة.

وهذا بدوره يمكن أن يساعدك على اتخاذ قرار أكثر استنارة حول تحسين ممارسات عملك وما قد تحتاجه من تدريب إضافي.

على سبيل المثال، يحتاج الأشخاص في الأدوار الإدارية أو الإشرافية إلى فهم كيفية تنفيذ نظام سلامة الأغذية، مثل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

على العكس من ذلك، شخص يعمل مباشرة مع الطعام الذي غير مسئول عن وضع نظم إدارة في مكان عادة ما يحتاج فقط الوعي الصحة الغذائية.

يوصى دائمًا بفهم سلامة الغذاء للجميع في الأدوار المتعلقة بالأغذية، حتى يتمكنوا من المساهمة في المجالات الأساسية الأخرى.

ومع ذلك، لن يحتاجوا إلى نفس مستوى المعرفة مثل أولئك الذين يشغلون مناصب إدارية حول الجوانب الأخرى لسلامة الأغذية.

هذه “الجوانب الأخرى” التي تشملها سلامة الأغذية، بالإضافة إلى النظافة الغذائية، ضرورية للمتابعة.

فهي تساعدك على الامتثال للقانون والحفاظ على عملائك دون ضرر.

 

ما هي سلامة الغذاء؟

تشير سلامة الأغذية إلى أنظمة الإدارة التي يجب أن تكون بها المؤسسات في حالة بيعها للأغذية.

يضمن أن الطعام في أي مؤسسة – من المطاعم ومحلات السوبر ماركت إلى المطاعم الجاهزة والشاحنات الغذائية والمقاهي – آمن للأكل وكما هو معلن.

هناك العديد من التشريعات المعمول بها لسلامة الأغذية، ولكن قانون سلامة الغذاء لعام 1990 هو الإطار الرئيسي لجميع قوانين سلامة الأغذية.

 

في إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية، وكالة معايير الغذاء هي الهيئة الحاكمة التي تعمل مع السلطات المحلية لضمان تلبية الشركات لهذه القوانين.

على وجه الخصوص، يقيسون نظام سلامة الأغذية في الأعمال التجارية استنادًا إلى ثلاثة جوانب رئيسية:

  • مناولة الأغذية الصحية،
  • والحالة المادية للأعمال،
  • وأنظمة إدارة الأغذية.

وهي تتماشى مع المتطلبات التي وضعها القانون.

بموجب قانون سلامة الغذاء، العناصر الرئيسية لسلامة الغذاء هي:

التأكد من اتباع الجميع لممارسات النظافة الغذائية الجيدة.

وهذا يشمل النظافة الشخصية، والتعامل الآمن مع الطعام، ومنع التلوث المتبادل، وإجراءات التنظيف، والتحكم في مسببات الحساسية، والتخزين الآمن للطعام، ودرجات حرارة الطهي.

تطبيق نظم إدارة الغذاء المناسبة. يشير هذا إلى النظام الشامل الذي يحافظ على سلامة الغذاء والمباني.

الجانب الرئيسي هو نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة، ولكنه يشير أيضًا إلى حفظ السجلات والتوسيم والتتبع والعرض والتسليم وتدريب الموظفين.

الحفاظ على المباني الصحية. صيانة المبنى جانب رئيسي آخر للوقاية من المخاطر. وهذا يشمل النظافة العامة وصيانة المبنى، والتخطيط المناسب، والإضاءة المناسبة، والتهوية، ومكافحة الآفات، وإدارة النفايات.

كما ترون، هناك العديد من المجالات التي يجب على الأعمال التجارية مراعاتها لجعل طعامهم آمنًا. النظافة الغذائية واحدة فقط من العديد، لكنها حيوية.

 

ما هي النظافة الغذائية؟

تعتبر النظافة الغذائية جانبا أساسيا من سلامة الغذاء.

يشير إلى العمليات التي تنطوي مباشرة على الغذاء – بما في ذلك التخزين والتحضير والطبخ.

تضمن الممارسات الجيدة في هذه المناطق تلقي العملاء طعامًا آمنًا وكما هو موصوف.

 

العناصر الرئيسية ل النظافة الغذائية هي:

  • النظافة الشخصية. وهذا يشمل غسل اليدين والملابس الواقية وإجراءات المرض وغيرها من الواجبات (مثل تجنب التدخين).
  • منع التلوث المتبادل. وهذا يشمل منع التلوث البكتيرية والفيزيائية والكيميائية والحساسية، خاصة من خلال وجود المعدات المناسبة (مثل ألواح التقطيع المنفصلة).
  • إجراءات التنظيف. يعتبر التنظيف الدقيق للمطبخ والمعدات وأدوات المطبخ (بما في ذلك الأطباق وأدوات المائدة) أمرًا حيويًا.
  • السيطرة على مسببات الحساسية. يجب على جميع الشركات أن توضح الأطعمة التي تسبب الحساسية ويجب أن تمنع المواد المسببة للحساسية من تلويث الأطعمة الأخرى.
  • تخزين آمن للأغذية. يشمل ذلك مواقع التخزين والحاويات، ونظام FIFO، ووضع العلامات، والتحكم في درجة الحرارة.
  • درجات حرارة الطهي. يجب على الشركات التأكد من أنها تطبخ وتحفظ الطعام في درجات حرارة مناسبة لمنع المخاطر البكتيرية.
النظافة الغذائية
النظافة الغذائية تشمل درجة حرارة الطهي

أي شخص يعمل مع الطعام لديه واجب قانوني لفهم النظافة الغذائية.

ومع ذلك، يعتمد مستوى المعرفة التي يحتاجونها على واجباتهم المحددة ومدى مشاركتهم في إعداد الطعام.

وقد يحتاجون حتى إلى فهم أوسع لسلامة الغذاء في بعض الحالات.

 

كما ترى، هناك فرق بين السلامة الغذائية والنظافة الغذائية، على الرغم من أنها مترابطة بشكل وثيق.

تعني معرفة هذه الاختلافات أنه يمكنك مساعدة مؤسسة الطعام الخاصة بك على الامتثال للقانون والاعتراف بالواجبات التي يحتاج الجميع إلى الوفاء بها، والحفاظ على صحتك وصحة من حولك من التلوث.

 

يمكنك أيضا قراءة:

ارشادات حول النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات

 

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

Web Analytics k