kitchenِAB
وصفات طبخ ونصائح لمطبخك

حلويات اللوز المطحون

طريقة عمل حلويات اللوز المطحون

حلويات اللوز المطحون

حلويات اللوز المطحون من أفضل البدائل للقمح المطحون ويستخدم في الكثير من الأكلات والحلويات ويدخل أيضًا في أكلات لمرضى القلب والكوليسترول والأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح، ولكي يمكننا استخدام طحين اللوز أو دقيق اللوز في وصفاتنا اليومية لابد أولاً أن نتعرف كيف نحصل على اللوز المطحون في المنزل بكل سهولة.

طريقة عمل حلويات اللوز المطحون في المنزل 

طريقة عمل حلويات اللوز المطحون في المنزل 
طريقة عمل حلويات اللوز المطحون في المنزل

المقادير:

  1. مقدار 2 كوب من اللوز.
  2. مقدار 4 كوب من الماء.

الطريقة تحضير حلويات اللوز المطحون

  • يتم وضع قدر على النار ونضع به مقدار الماء ونرفعه على النار حتى يغلى ثم نطفئ النار.
  • نقوم بوضع مقدار اللوز في الماء المغلي ونتركه منقوع جانبًا حتى تنفصل القشرة تمامًا.
  • يتم تصفية اللوز من الماء، ووضعه على منشفة نظيفة وتجفيفه جيدًا.
  • يفرد اللوز على صينية حبة بجانب الأخرى مع الحرص على وجود مسافة كافية بين كل حبة وحبة.
  • يتم تحميص اللوز داخل الفرن لمدة دقائق بسيطة ونتركه حتى يبرد.
  • في المطحنة الكهربائية أو الكبة نقوم بوضع اللوز المحمص ويتم الطحن لعدة مرات حتى نحصل على لوز مطحون وناعم.
  • أصبح لدينا الآن طحين اللوز جاهز للاستخدام في الوصفات او تخزينه إلى وقت الحاجة.

إرشادات بسيطة لنجاح طحين اللوز

  • يجب علينا عند طحن اللوز طحنه على أعلى سرعة في المطحنة، وبسرعة ولعدة ثواني لكي لا يفرز زيتًا ويصبح كتلًا.
  • بعد تصفية اللوز من الماء المغلي يمكننا وضعه داخل ماء مثلج حتى يقشر بسرعه ويمكن طحنه دون تحميص.
  • لابد من تجفيف حبات اللوز جيدًا قبل الطحن.
  • علينا نخل اللوز المطحون حتى نتخلص من التكتلات الموجودة به.
  • برطمانات حفظ اللوز المطحون يجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا لتجنب فساده.

طريقة عمل بسكويت اللوز

  • بسكويت اللوز من ألذ الحلويات التي يمكنك تقديمها في الأعياد والمناسبات وأيضًا في الأيام العادية.

المقادير

  1. نصف كوب من السكر.
  2. كوب من الزبدة الباردة.
  3. كوب وثلث من الدقيق المنخول.
  4. كوب إلا ثُلث من اللوز المقشر.
  5. ربع كوب من السكر المطحون يتم أستخدامه للتزيين.
  6. مقدار ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

  •  يتم وضع اللوز المقشر في المطحنة وطحنه جيدًا للحصول على مقدار من اللوز المطحون.2- نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة، ثم تضاف إلى اللوز المطحون ويتم الطحن مرة أخرى حتى نحصل على مزيج ناعم ومتجانس يمكن تشكيله بسهولة.
  • 3- داخل العجان الكهربي نقوم بخلط الدقيق والملح معًا ومن ثم إضافة مزيج الزبدة واللوز المطحون، ونخلط جيدًا حتى نحصل على عجينة.
  • يتم إضافة السكر إلى العجين ويتم المزج جيدًا حتى تتجانس العجينة.
  • نرفع العجينة من العجان ويتم عجنها باليد حتى تمتزج وتتماسك جيدًا، ثم يتم تغطية العجينة بالبلاستيك وتوضع في الفريزر لمدة نصف ساعة.
  • نحضر صينية ونبطنها بورق الزبدة، ويتم تشكيل العجينة حسب الرغبة.
  • ندخل بسكويت اللوز المطحون داخل الفرن على درجة حرارة 325 لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي الجميل.
  • يترك البسكويت حتى يبرد تمامًا ثم يتم تزينه بالسكر البودرة حسب الرغبة.

كعك اللوز بالطريقة المغربية  

المقادير:

١- نصف كيلو من اللوز المطحون السابق سلقه.

٢- ملعقة كبيرة من المستكة.

٣- ملعقة كبيرة من الزبدة.

٤- ملعقة كبيرة من بشر الليمون.

٥- ملعقة صغيرة من الخميرة.

٦- عدد أربع بيضات.

٧- ربع كيلو سكر بودرة.

طريقة التحضير حلويات اللوز

  • نحضر إناء عميق ونضع اللوز المطحون الزبدة والسكر وصفار البيض والمستكة والخميرة وقشور الليمون والسكر البودرة.
  • يتم خفق جميع المكونات مع بعضها حتى تختلط جميعًا وتتجانس.
  • نحضر صينية الخبز ونبطنها بورق الزبدة.
  • يتم تشكيل العجين حسب الرغبة بأشكال مختلفة.
  • ندخل الصينية الفرن السابق تسخينه لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.
  • عند النضج والحصول على اللون الذهبي نخرج كعك اللوز المطحون من الفرن ويقدم في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.

طريقة عمل بقلاوة اللوز

المقادير:

  • أولاً مقادير الخميرة:
  1. نصف كوب من الماء الدافئ.
  2. واحد ملعقة سكر ناعم.
  3. ملعقة دقيق منخول.
  4. ملعقة صغيرة خميرة.
  • ثانياً مقادير العجينة:
  1. عدد واحد بيضة كبيرة.
  2. رشة صغيرة من الملح الناعم.
  3. كوب حليب دافئ.
  4. عدد 6 أكواب من الدقيق المنخول.
  5. إثنان كوب ونصف زبدة مذابة.
  6. عدد 2 ملعقة كبيرة من القشطة.

ثالثًا مقادير الحشوة:

  1. عدد 3 أكواب من اللوز المطحون والمحمص مسبقًا.
  2. عدد 2 كوب من السكر الناعم الأبيض.
  3. عدد 2 صفار بيض.
  4. ملعقة ڤانيليا.
  5. مقدار نصف كوب من القطر.

طريقة التحضير:

تحضير الخميرة:

  • تخلط جميع مقادير الخميرة جيدًا في طبق صغير حتى تذوب حبيبات الخميرة، وتترك في مكان دافئ حتى ترتفع وتشكل رغوة.

تحضير العجينة:

  • نضع كوب الزبدة مع كوب الحليب الدافئ حتى تذوب تمامًا.
  • نحضر إناء عميق ويتم وضع الزبدة المذابة في الحليب ونخلط معها الخميرة والقشطة والملح والبيضة.
  • يضاف الدقيق تدريجياً، ويقلب جيدًا حتى يتجانس الخليط ونعجن للحصول على عجينة ناعمة.
  • يتم تغطية العجين بورق بلاستيك ونتركه حوالي ساعتين حتى يختمر ويستريح وتتضاعف الكمية.

تحضير الحشوة: 

  • نضع اللوز المطحون مع الڤانيليا والسكر الناعم في المطحنة حتى يصبح كالطحين.

تحضير البقلاوة:

  1. يتم تقسيم العجينة إلى حوالي 10 كرات صغيرة و2 كرة كبيرة.
  2. يتم تجهيز صينية الفرن للخبز ويتم فردها بورق الزبدة.
  3. تفرد كرة من الكرتان الكبيرتان حتى نحصل على شريحة رقيقة جدًا ونقلها إلى الصينية.
  4. يتم إذابة كوب من الزبدة وندهن الشريحة ونرش  فوقها ثلاث ملاعق من حشوة اللوز المطحون.
  5. يتم فرد كرة أخرى من الكور الصغيرة ونقلها فوق الأولى وتدهن بالزبدة أيضًا وترش بالحشوة المجهزة سابقًا.
  6. نستمر في فرد جميع الكور ورصها طبقات ويتم دهن كل طبقة بالزبدة ورشها بحشوة اللوز حتى تنتهي جميع الكور الصغيرة ونفرد الكرة الكبيرة ونضعها فوق الطبقات.
  7. في هذه الخطوة يتم خفق صفار البيض جيدًا مع رشه ڤانيليا وتدهن بها أخر طبقة من البقلاوة، ونضع حبات اللوز للتزيين.
  8. يتم ضبط الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية وندخل البقلاوة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة على الأكثر.
  9. ثم نخرجها من الفرن ويتم تقطيعها حسب الرغبة وسقيها بالزبدة المذابة المتبقية وتدخل الفرن مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى نحصل على اللون المرغوب.
  10. عند خروجها من الفرن مباشرة يتم سقيها بالقطر وتترك حتى تبرد وتوضع في طبق التقديم وتزين برش بعض اللوز المحمص أو الفستق الحلبي حسب الرغبة وتقدم باردة.

حلويات هريسة اللوز

أولاً المقادير:

  1. واحد كوب من الماء.
  2. واحد كوب من اللوز المطحون.
  3. عدد 2 كوب كبير من دقيق السميد.
  4. ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
  5. عدد 2 كوب حليب مكثف.
  6. 200 جرام من الزبدة المذابة.
  7. عدد 2 كوب من القطر.

ثانياً الطريقة:

  • نحضر إناء عميق ونضع به مقدار الحليب المكثف ومقدار البيكنج بودر ومقدار الزبدة المذابة ويتم خلط جميع المكونات جيدًا.
  • يتم إضافة كوب اللوز المطحون وكوبان دقيق السميد ونخلط جميع المكونات حتى تتجانس تماًما ونحصل على عجينة لينة.
  • نحضر بايركس مستطيل وندهنه بالطحينة، ونسكب مقدار العجينة داخله.
  • يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة، ثم ندخل عجينة هريسة اللوز لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة حتى تنضج ونحصل على اللون الذهبي الجميل.
  • عند إتمام النضج يتم إخراج الهريسة من الفرن ونسقيها بالقطر البارد وتترك حتى تتشربه جيدًا.
  • يتم تقطيع الهريسة حسب الرغبة وتوضع في طبق التقديم وتزين برشة من اللوز المحمص أو جوزالهند أو الفستق وتأكل دافئة أو باردة.

حلويات عصيدة اللوز

المقادير:

  1. نصف كيلو لوز مقشر ومسلوق.
  2. ربع كيلو من الطحين المنخول.
  3. كوب سكر أبيض ناعم.
  4. كيس مسحوق كريمة خفق.
  5. كيلو ونصف حليب سائل.
  6. عدد 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  7.  50 جرام من اللوز المطحون.

طريقة التحضير حلويات عصيدة اللوز

طريقة التحضير حلويات عصيدة اللوز المطحون
طريقة التحضير حلويات عصيدة اللوز المطحون

أولاً تحضير اللوز:

  • يطحن اللوز المسلوق جيدًا لأكثر من مرة حتى نحصل منه على عجينة ناعمة.

ثانياً تحضير عصيدة اللوز :

  • نحضر إناء عميق ونضع به عجينة اللوز ويضاف حوالي كيلو من الحليب ونخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على مزيج سائل.
  • يتم اضافة الطحين المنخول وتقلب المكونات حتى تمتزج تمامًا، ثم يتم تصفية الخليط بالمصفاة للتخلص من أي حبيبات والحصول على مزيج ناعم.
  • بعد تصفية المزيج جيدًا نضعه في وعاء عميق ثم نضعه فوق نار هادئة ونقلب بإستمرار.
  • مع الإستمرار في التقليب يتم اضافة ماء الورد والسكر، حتى نحصل على مزيج متجانس ومتماسك.
  • يتم تقسيم الخليط في أطباق التقديم ويترك جانبًا حتى يبرد.

ثالثًا تحضير الكريمة:

  • نحضر وعاء عميق ونضع مسحوق الكريمة وباقي مقدار الحليب والسكر، وتقلب جميع المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضع الخليط على نار هادئة مع الإستمرار في التقليب حتى يتماسك الخليط.
    بعد تماسك الكريمة توضع فوق العصيدة ونتركها تبرد.

رابعًا التزيين:

  • يتم تزيين عصيدة اللوز برشة من اللوز المحمص المطحون وجوز الهند المبشور والفستق الحلبي أو حبات اللوز.

بسكويت اللوز المطحون بالقرفة

المقادير:

  1. عدد 2  كوب من الدقيق المنخول.
  2. 100 جرام زيت نباتي.
  3. عدد واحد بيضة مخفوقة.
  4. 200 جرام من السكر الناعم الأبيض.
  5. عدد 2 ملعقة كبيرة بشر ليمون.
  6. عدد ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  7. 100 جرام لوز كامل الحبة.
  8. 50 جرام من اللوز المطحون.

التحضير:

  • نشعل الفرن على درجة حرارة 350 درجة.
  • نحضر إناء عميق ونضع به الدقيق المنخول ويخلط به اللوز المطحون، ونقوم بعمل حفرة في منتصف الخليط.
  • يتم إضافة مقدار الزيت النباتي والقرفة المطحونة والبيضة المخفوقة وبشر الليمون داخل خليط اللوز والدقيق.
  • يتم عجن الخليط جيدًا أما يدوياً أو بالعجان الكهربي.
  • نحضر صينية الفرن ونقوم بتجهيزها بورق الزبدة او دهنها بالزبدة المذابة.
  • نقوم بتشكيل العجين على شكل كرات صغيرة او حسب الرغبة ونضع فوق كل بسكوته حبة من اللوز المحمص، وترص في الصينية.
  • بعد الإنتهاء من تشكيل العجين ندخل بسكويت اللوز المطحون والقرفة الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
  • يترك البسكويت جانبًا حتى يبرد تمامًا ويتم التزيين بالقرفة المطحونة أو اللوز المحمص أو الفستق الحلبي.

حلوى مربعات الشيكولاته باللوز 

المقادير:

أولًا عجينة المربعات:

  1. نصف كوب زبدة حلويات بدرجة حرارة الغرفة.
  2. 100 جرام سكر أسمر.
  3. نصف ملعقة من الڤانيليا.
  4. كوب كبير من الطحين المنخول متعدد الأغراض.
  5. رشة ملح ناعم.

ثانياً طبقة العلوية:

  • مقدار 200 جرام من الشوكولاتة المجروشة نصف المحلاة.
  • حوالي نصف كوب من اللوز المطحون السابق تقشيره وتحميصه جيدًا.

 طريقة التحضير:

  1. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 حتى يسخن ويتم تجهيز الرف الأوسط.
  2. نحضر صينية مربعة مقاس 20 سم ونغطيها بورق القصدير.
  3. في وعاء عميق نضع الملح والدقيق.
  4. يتم خفق السكر مع الزبدة لمدة لا تقل عن دقيقتين داخل الخلاط لنحصل على خليط هش وخفيف.
  5. نقوم بإضافة الڤانيليا وخليط الدقيق والملح ونقلب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
  6. يوضع الخليط في الصينية المجهزة مسبقًا وتدخل الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون.
  7. عندما نصل إلى هذه المرحلة من النضج نخرج الصينية من الفرن ويتم توزيع نصف كمية الشوكولاتة وندخلها الفرن مرة أخرى لمدة دقيقة حتى تذوب الشوكولاتة.
  8. عندما تذوب نصف كمية الشوكولاتة نخرجها من الفرن مرة ثانية ونضع كمية الشوكولاتة المتبقية ونقوم برش اللوز المطحون على سطح الصينية.
  9. تترك الصينية جانبًا حتى تبرد تمامًا، وبعد ذلك نقوم بإخراج قطع حلوى الشوكولاتة  باللوز من الصينية عن طريق حواف ورق القصدير.
  10. نحضر سكين حاد ولوح التقطيع ونقوم بتقطيع الحلوى على شكل مربعات.
  11. تقدم باردة في طبق التقديم.

حلو كعب الغزال باللوز

المقادير:

  • نصف كيلو جرام من اللوز المحمص المطحون .
    ملعقتان ماء ورد.
  • عدد 2 كوب حليب مكثف.

طريقة التحضير:

  • في وعاء عميق نحضر نصف كيلو من اللوز المحمص المطحون مع الحليب المكثف وماء الزهر.
  • تخلط جميع المكونات جيدًا مع بعضها حتى نحصل على خليط متجانس، ويصبح لدينا خليط على شكل عجينة طرية.
  • يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وتشكل على شكل كور صغيرة الحجم.
  • نجهز صينية الفرن ونبطنها بطبقة من ورق الزبدة.
  • تشكل كل كرة على شكل هلال وترص داخل الصينية.
  • نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 140 درجة.
  • ندخل الصينية داخل الفرن لمدة حوالي 6 إلى 9 دقائق.
  • يتم تقديم الحلى بعد التزيين ببعض من اللوز المحمص وجوز الهند المبشور.

حلويات مهلبية اللوز 

 

المقادير:

  1. عدد 4 كوب من الحليب.
  2. نصف كوب من السكر.
  3. رشة من المستكة.
  4. نصف كوب من النشا.
  5. نصف كوب من اللوز المطحون.
  6. ملعقة من ماء الورد
  7. ربع كوب من اللوز المقشر للتزيين.
  8. فستق حلبي للتزيين.
  9. رشة جوز الهند للتزيين.

الطريقة:

  • يضاف مقدار النشا إلى كوب واحد من الحليب البارد ويقلب جيدًا.
  • في وعاء على النار يتم إضافة الحليب المتبقي ومقدار اللوز المطحون ومقدار السكر.
  • يترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغلي.
  • عندما يبدأ الخليط في الغليان نقوم بتقليب النشا المذاب في الحليب وإضافته تدريجياً إلى الخليط ونضيف المستكة وماء الورد.
  • نقلب الخليط باستمرار حتى نحصل على قوام مناسب للمهلبية.
  • نقوم بوضع المهلبية في أطباق التقديم وهي ساخنة وتترك حتى تبرد.
  • يتم التزيين حسب الرغبة أما بالفستق الحلبي واللوز المحمص أو اللوز المطحون وجوز الهند والفستق.

الآن تعرفنا على عمل الكثير من حلويات بإستخدام اللوز المطحون داخل المنزل، وتوفير الكثير من المال المهدر على شراء تلك الأصناف من الحلى.

 ويستمتع الجميع بالطعم الرائع والمذاق الشهي وخصوصًا الأطفال، ذلك بخلاف الفوائد الغذائية الكبيرة التي يمكننا الحصول عليها من تناول اللوز سواء كان من المُسليات أو تم إدخاله في وصفات وجبات أو حلويات.

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

Web Analytics k