المحتوي
حلويات المدبح أو السمين من اشهر الوجبات الموجودة بالشارع ويعشقها الكثير، فهي من الأكلات التي نشأنا على حبها، كما أنها تعد الأكلة المفضلة لآبائنا وأجدادنا أكثر من اللحوم.
وهى الكبد، والكلاوى، والممبار، الفشه، الكرشة، والطحال، ولحمة راس والقلوب وغيرها من الأكلات الدسمة، يمكن عمل احلى حلويات المدبح بأكثر من طريقة، وتختلف طريقه وفقًا لعادات كل أسرة، وحسب تقاليد كل بلد،
ورغم تعدد طريقة الوصفات التي تعد بها حلويات المدبح، إلا أن جميع الطرق والمكونات متقاربة من بعضها، ولعمل حلويات المدبح في المنزل يمكنكِ اختيار أياً من الطرق الآتية.
طريقة تنظيف حلويات المدبح في المنزل
تحرص الكثير من النساء على تنظيف حلويات المدبح في المنزل لضمان طريقه أكثر أمانًا ونظافة ولكن ليس من السهل على البعض عمل تلك الخطوة داخل المنزل ولذلك سوف نقوم بشرح أسهل وأسرع الطرق لتنظيف حلويات المدبح بنفسك.
طريقه تنظيف الكرشة
- يتم غسل حلويات كرشة المدبح بماء جاري فاتر.
- نحضر وعاء ونضع به كمية من الماء ونصف ملعقة من ملح الليمون ونرفعه على النار حتى يسخن الماء جيدًا.
- نضع قطعة من الكرشة داخل الماء الساخن وتقلب لمدة نصف دقيقة، ثم يتم كشط الكرشة من الشوائب و السمين حتى نحصل على اللون الأبيض النظيف.
- نستمر في إعادة هذه طريقة أو الخطوة حتى الإنتهاء من الكمية .
- يتم غسل الكرشة فواكه المدبح بالماء ب طريقة جيدة، ثم تغسل مرة أخرى بالدقيق والملح، ثم تنقع في محلول مكون من ماء وخل وملح وليمون
طريقة تنظيف الممبار
- نقوم بإزالة الدهون و السمين العالقة، وغسله جيدًا بالماء للتخلص من الشوائب.
- نقلب الممبار حلويات فواكه المدبح على الجانب الآخر.
- نقوم بإحضار جلدة أنبوبة، نقوم بإدخال الممبار داخل الجلدة وسحبه حتى النهاية، نلاحظ أن الطبقة التي نريد التخلص منها تم زوالها بكل سهولة ونكرر العملية حتى تمام زوال تلك الطبقة تمامًا.
- يدعك الممبار بالدقيق والملح ويشطف بالماء أكثر من مرة، ثم يدعك مرة ثانية بالليمون والملح والخل ويشطف وينقع في محلول النقع.
طريقة تنظيف الكوارع
- تغسل الكوارع بالماء الجاري للتخلص من أي عوالق وأتربة.
- نقوم بإحضار قدر عميق ونملأ ثلاث أرباعه بالماء ويمكن إضافة نصف ملعقة من ملح الليمون إذا أردنا.
- نضع القدر على النار ونتركه حتى يقترب الماء من درجة الغليان.
- نقوم بوضع الكوارع فى الماء حوالي دقيقتين، ثم بعد ذلك نحضر سكين حاد ونقوم بكشط شعر الكوارع.
- نقوم بتكرار الخطوة السابقة وتقليب الكوارع على كل الإتجاهات حتى نحصل على اللون الأبيض المعتاد.
- بعد ذلك نقوم بتقطيعها وغسلها جيدًا بالماء والملح والدقيق ونقعها في محلول النقع.
- وهي من الاطعمة وفواكة واكلات التي يحب تناولها الناس
طريقة تنظيف الفشة في البيت
- نغسل الفشة بماء عادي بدرجة حرارة المطبخ.
- نقوم بإزالة الدهون والشوائب العالقة.
- تقطع وتوضع في وعاء عميق ونضع فوقها ملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة من الدقيق وندعكها بالخليط جيدًا ونقوم بالضغط عليها حتى نتخلص من الدم الموجود بها.
- تشطف بالماء النقي أكثر من مرة، حتى تزول آثار الدماء تمامًا.
- والفشة تنقع في محلول الماء والليمون لمدة ربع ساعة.
- تشطف وتوضع وفشة في مصفاة واسعة.
طريقة تنظيف لحمة الرأس
لحمة الرأس من الذ اكلات حلويات فواكه المدبح فإذا كان لديكي رأس الدبيحة كاملة وعليكي تنظيفها بسرعة دون أن يقوم الجزار بسلخها فلا تقلقي ونقدم أسهل طريقة لتنظيفها بالظبط بخطوات سهلة و رائعة.
- تحت صنبور الماء قومي بوضع الرأس وغسلها جيدًا من الشوائب ب طريقة عادية.
- نحضر وعاء عميق به ماء ونضعه على النار ونضع به ملعقة أو ملعقتين من بيكربونات الصوديوم.
- عند الاقتراب من الغليان نقوم بوضع أو تسلق رأس الذبيحة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق طريقة سهلة.
- نقوم بإخراجها وكشفها للتخلص من شعر الجلد تمامًا، ويمكننا تكرار الخطوة إذا احتاج الأمر ذلك.
- تكسر الرأس ويتم تكشيط اللسان بسكين حاد بعد وضعه في ماء ساخن والحذر مع هذه الخطوة أو طريقة.
- تقطع إلى قطع وتغسل بالدقيق والملح وتشطف وتنقع في محلول النقع طريقة بسيطة.
تنظيف الكبدة والكلاوي
فواكه العيد الكبدة الطازجة من أهم وأكثر الأكلات التى تحظى بجمهور كبير دونًا عن باقي أكلات حلويات فواكه المدبح، وذلك لأن طعمها شهي وسهلة التحضير ولها طرق عديدة في الطهي ولكن إن لم يتم تنظيفها جيدًا من الروائح الغير مرغوب فيها و السمين لم نحصل على ذلك الطعم فعلينا تنظيفها جيدًا واتباع الإرشادات الآتية نعرض لكم طريقة تنظيفها مثل الشيف شربيني:
- حضرى المكان المراد التنظيف فيه وغسله هو ولوح التقطيع والسكين وتطهيرهم بالخل.
- تغسل الكبدة والكلاوي جيدًا بماء عادي بدرجة حرارة المطبخ، والحرص على عدم استخدام ماء ساخن جدا لكي لا تتلف.
- تقطع حسب الرغبة على لوح التقطيع كي لا تهرس.
- توضع فواكه المدبح في مصفاة واسعة العيون ويرش فوقها رشة من الملح وعصير الليمون وتقلب برفق.
- تشطف بالماء البارد مرة أخرى.
- تصفى ويرش فوقها قليل من الدقيق وتترك لمدة 10 دقائق ثم تشطف ثانية لضمان التخلص من الدقيق.
طريقة عمل كلاوي الجمل بالفيديو
شاهد طريقة عمل الكبدة بالفيديو
في هذا الفيديو نستعرض طريقة مختلفة
طريقة وصفات سهلة لطهي حلويات المدبح/التقاطع
تختلف طريقة طهي الاكلات حلويات فواكه المدبح ، التقاطع حسب كل نوع ومكانها في الذبيحة فمثلًا طريقة طبخ الكرشة تختلف عن طريقة طبخ لحمة الرأس وطريقة طبخ الكوارع لذلك سوف نرى بعض الطرق والوصفات المختلفة لطهو أنواع لحوم حلويات فواكة عيد الأضحى.
طريقة وصفة الكرشة بالبطاطس
المقادير
- كيلو كرشة.
- ملح وفلفل أسود، مستكة، ورق لورا، حبهان ، بهارات لحمة.
- لتر من الماء المغلي.
- عدد 2 حبة طماطم.
- عدد 2 بصلة.
- عدد 3 حبات بطاطس مقطعة مكعبات.
- عصير طماطم.
- 2 ملعقة زيت نباتي.
- عدد 2 فص ثوم مهروس .
- فلفل رومي.
أولًا طرريقة سلق الكرشة أشهر حلويات المدبح
- نحضر وعاء الطهي ونقوم بوضع الكرشة فواكه المدبح بداخله ونضعه على نار هادئة و يفضل عدم وضع أي إضافات لمدة عشر دقائق.
- تصفى المياه الموجودة داخل الوعاء تمامًا.
- نقوم بوضع الماء المغلي و2 حبة طماطم وبصلة واحدة وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة فلفل وفصين حبهان وقطعتين مستكة ونصف ملعقة بهارات لحمة وورق لورا.
- نترك فواكه المدبح حتى تنضج وتسلق جيدًا.
ثانياً طريقة تحضير وصفه الكرشة بالبطاطس
- في صنية على النار نضع الزيت حتى يسخن ثم نقوم بوضع بصلة مقطعة شرائح ونضيف الملح والفلفل وقطعة السمين والمستكة ونقلب حتى يذبل البصل.
- نقوم بإضافة الكرشة والثوم المفروم ويقلب الخليط حتى يمتزج الجميع.
- يقطع الفلفل الرومي ويضاف إلى الخليط لكي يعطي نكههة ل حلويات فواكه المدبح.
- يضاف عصير الطماطم والبهارات وضبط الملح وتترك الخلطة حتى تغلي.
- نقوم بوضع البطاطس وتغطية الصينية حتى مرحلة ما قبل النضج.
- ندخلها الفرن حتى تمام النضج وتقدم احلي كرشة ساخنة.
طريقة الكرشة بالثوم والطماطم
المقادير
- كيلو ونصف كرشة.
- 10 فصوص من الثوم.
- نصف كيلو طماطم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات لحمة.
- 2 فص حبهان.
- 2 فص مستكة.
- ورق لورا.
- عود قرفة خشب.
طريقة عمل فواكه المدبح
- في حلة على النار نضع الكرشة دون أضافات، ونتركها على درجة حرارة منخفضة حتى ينزل السائل الموجود بها.
- نقوم بالتخلص من السوائل الموجودة بالحلة.
- في الخلاط الكهربائي نضع الطماطم والثوم ونعصر جيدًا.
- نقوم بإضافة عصير الطماطم على الكرشة ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة الخشب وورق اللورا والمستكة والحبهان وقطعة سمين.
- نتركها على نار هادئة حتى تتشرب وتنضج في داخل هذا الخليط، وتقدم ساخنة مع طبق أرز بشعرية والبعض الأخر يحبها ضمن طبق مجمع من حلويات فواكه المدبح مقدم مع السمين طريقة بسيطة.
طريقة عمل الممبار المحشي حلويات المدبح
المقادير الممبار المحشي حلويات المدبح
- ممبار.
- أرز مغسول ومصفى.
- عصير طماطم.
- بصل مفروم.
- ثوم مفروم.
- بقدونس وشبت وكزبرة.
- توابل ( ملح- فلفل أسود – نعناع – قرفة – بهارات – كمون )
- خضار السلق ( بصل – جزر – كرفس – ورق لورا )
- مادة دهنية.
- زيت للقلي.
طريقة عمل الممبار فواكه المدبح
- التسبيكة ب طريقة سهلة: فى وعاء على النار نضع المادة الدهنية و السمين ثم البصل المفروم ورشة من الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون ونقلب حتى يذبل ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم رشة من النعناع والقرفة المطحونة وربع ملعقة ثوم مهروس ونصف حبة من الفلفل الرومي المقطع ونتركها حتى تندمج مع بعضها.
- نحضر الأرز ونضع فوقة التسبيكة والشبت والكزبرة والبقدونس ونقلب جيدًا ونضبط الملح طريقة بسيطة.
- نحضر الممبار ونقوم بحشوة بالخلطة ب طريقة التقليدية.
- نضع حلة على النار ونضع بها الماء وخضار السلق وقليل من الملح والفلفل الأسود وتترك على نار متوسطة حتى تمام النضج.
- في طاسة على النار نضع كمية كافية من الزيت ونقوم بقلي الممبار فواكه المدبح ويخرج على طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع بعض أكلات حلويات فواكه المدبح.
طريقة عمل الكوارع حلويات فواكه المدبح
مقاديرعمل الكوارع
- زوج من الكوارع.
- توابل ( ملح وفلفل أسود وبهارات وأعواد قرفة وورق لورا و 2 فص حبهان 2 فص مستكة )
- كيلو طماطم.
- بصلة غير مقطعة.
- رأس من الثوم المقشر.
طريقة تحضير الكوارع
- في وعاء عميق يتم وضع قدر كافى من الماء ونضع به مقدار من الملح والفلفل الأسود والحبهان والمستكة وورق اللورا والبهارات والبصلة الغير مقطعة )
- عندما تغلي المياه نقوم بوضع الكوارع إليها ونتركها حتى تبدأ في النضج.
- في أثناء مرحلة نضج الكوارع نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي ونضع به الطماطم والثوم المقشر ومقدار من الملح والفلفل وقطعة السمين ونخلط المكونات جيدًا ونضعها على النار حتى تتسبك تمامًا.
- يتم تقطيع الكوارع قطع صغيرة وإضافتها إلى التسبيكة وتقليبها جيدًا ثم وضعها في طاجن وندخله الفرن حتى تتشرب مزيج الصلصة.
- تقدم ساخنة مع الفتة.
طريقة عمل الفشة حلويات المدبح
المقاديرعمل الفشة
- كيلو فشة.
- توابل السلق ( ملح وفلفل أسود وبهارات وأعواد قرفة وحبهان ومستكة )
- ماء مغلي.
- بصلة غير مقطعة + بصلة مفرومة.
- حبة من الطماطم.
- ثوم مفروم.
- فلفل رومي.
- سمنة.
طريقه تحضير الفشة
- نضع وعاء على النار ونضع مقدار الفشة وملح وفلفل أسود وبهارات حسب الحاجة، ثم نقوم بوضع البصلة غير المقطعة وحبة الطماطم ونغطي الوعاء ونتركه على درجة حرارة منخفضة حتى تتشوح الفشة ثم بعد ذلك يمكننا إضافة الماء المغلي حسب الاحتياج.
- قبل مرحلة النضج التام نقوم بتقطيع الفشة حلويات فواكه المدبح إلى قطع صغيرة ب طريقه عادية ونضيف قطعة صغيرة من السمين.
- نقوم بوضع السمنة في وعاء على النار ونضيف البصل المقطع والثوم المفروم والفلفل الرومي حتى يمتزج الجميع نقوم بإضافة الفشة ويقلب الخليط جيدًا ويغطي ويترك حتى تمام النضج.
- تقدم ساخنة مع الخبز ويمكن عمل سندوتشات منها فقط أو سندوتشات مشكلة من بعض أنواع حلويات فواكه المدبح ب طريقه جميلة.
طريقة عمل لحمة الرأس حلويات المدبح
مقادير لحمة الرأس
- كيلو لحمة رأس.
- جزر.
- بصل.
- كرفس.
- حبهان ورق لورا.
- زعتر.
- فلفل أسود.
- ملح.
- طماطم.
- فلفل حار.
- زيت نباتي.
طريقة تحضير عمل لحمة الرأس
- نسلق اللحوم في مقدار من الماء المغلي مضاف إليه بصل وورق لورا وجزر وحبهان وكرفس ومقدار مناسب من الملح والفلفل الأسود ونترك اللحوم فتررة حتي ينضج اللحم.
- في الكبة نقوم بوضع الطماطم والثوم والبصل والفلفل الحار والزيت نباتي ومقدار مناسب من الملح والفلفل الأسود والزعتر ونقوم بفرم الجميع ووضعهم على النار ب طريقه سهلة
- بعد نضج اللحوم نرفعه من ماء السلق ونضع اللحوم في ماء بارد.
- نقطع اللحوم قطع صغيرة ووضعها على الخليط ونترك اللحوم قليلًا على النار.
- نحضر طاجن الفرن ونضع به اللحم أو اللحوم بالخليط وندخله الفرن حتى تنضج اللحوم مع جميع المكونات.
- يقدم اللحوم في طبق التقديم أو فوق طبق من الفتة مع أصناف مختلفة من حلويات و فواكه المدبح أو طرق مختلفة لل اللحوم ب طريقه شيك.
طريقة عمل المخ
مقادير المخ
- مخ طازج.
- ثوم وبصل مفروم.
- عدد 5 بيضات.
- فلفل رومي أو حار حسب الرغبة.
- زيت ذرة.
- زعتر وكمون وكزبرة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل فواكه المدبح المخ
- في طاسة على النار نضع كمية مناسبة من زيت الذرة.
- نقوم بوضع البصل المفروم والثوم المفروم ويقلب.
- توضع شرائح المخ فواكه المدبح في الطاسة ويضاف إليه الفلفل الرومي والملح والتوابل.
- يخفق البيض جيدًا في إناء خارجي طريقه عادية مع مقدار مناسب من الملح والفلفل والزعتر.
- يتم قلي البيض بال طريقة العادية.
- يوضع البيض في طبق التقديم ويوضع فوقه شرائح المخ الناضجة طريقة رائعة.
- طريقة عمل الكبدة المتبلة
المقادير
- كبدة بلدي أو ضاني.
- دقيق أو بقسماط.
- توابل للتتبيلة ( ملح وفلفل أسود ورشة كمون ورشة كزبرة جافة).
- عدد 6 فصوص من الثوم المهروس.
- شرائح من الفلفل الرومي ألوان.
- فلفل حار مقطع.
- عصير ليمون.
- زيت نباتي للقلي.
- قطعة من السمين حسب الرغبة
طريقه عمل الكبدة فواكه المدح
- تقطع الكبدة شرائح متوسطة الحجم.
- نقوم بخلط الفلفل الألوان والفلفل الحار وعصير الليمون والثوم المهروس ومقدار مناسب من التوابل واضافة قطعة السمين.
- تقلب الكبدة مع الخليط جيدًا وتترك في الثلاجة حوالي ربع ساعة.
- نتبل الدقيق بقليل من الملح والتوابل.
- نقوم بوضع شرائح الكبدة في الدقيق وتغطيتها من كل الجوانب.
- يسخن زيت القلي ويوضع به الكبدة المغلفة بالدقيق وتحمر.
- نخرجها على مناديل مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- تقدم مع الخبز الطازج مع شرائح من الخيار والجرجير وبعض حلويات المدبح مثل الكلاوي المقلية.
- طريقة عمل حلويات المدبح في طبق تقديم واحد.
مقادير حلويات المدبح
- كبدة.
- فشة.
- كلاوي.
- قلوب.
- بصل مقطع شرائح.
- جزر.
- كرفس.
- بهارات ( ملح وفلفل أسود وزعتر وكمون ورق لورا وحبهان )
- طماطم مقطعة شرائح.
- زيت نباتي.
طريقة عمل حلويات المدبح
- يتم سلق حلويات المدبح في وعاء به كمية من الماء المغلي المضاف إليه بصل وكرفس وجزر ورق لورا وحبهان ومقدار من الملح والفلفل الأسود ب طريقة نظيفة.
- بعد سلق حلويات المدبح يتم تقطيع جميع مكونات حلويات المدبح إلى قطع مناسبة ويتم تتبيلها بفلفل أسود وزعتر وملح.
- يوضع إناء على النار ونضع به مقدار من الزيت النباتي والبصل المقطع شرائح وقطعة من السمين حتى يأخذ اللون الذهبي يضاف إليه شرائح الطماطم والفلفل الحار.
- بعد تجانس البصل الشرائح مع شرائح الطماطم والفلفل الحار نقوم بوضع حلويات المدبح ونقلب وتترك حلويات المدبح على نار هادئة حتى تمام النضج.
- تقدم حلويات المدبح مع رغيف البلدي وشرائح الخيار طريقه سهلة.
- طريقة عمل حلويات الكبد والكلاوي
المقادير
- 500 جرام من الكبد والكلاوي مقطعة شرائح.
- عدد 2 بصلة مقطعة شرائح.
- ملعقتان من السمن.
- فلفل رومي أو حار.
- فلفل أسود وملح.
طريقة التحضير حلويات فواكه المدبح الكبدة والكلاوي
- في مقلاة على النار نضع ملعقة من السمن ونضع بها البصل الشرائح والفلفل الرومي حتى يذبل.
- نحضر وعاء آخر ونضع به ملعقة السمن المتبقية حتى تسيح نقوم بإضافة الكلاوي والكبد ونتركها لمدة دقيقتين.
- نقوم بإضافة خليط البصل والفلفل على الكلاوي والكبد وإضافة قطعة من السمين ونضيف الملح والتوابل وتقلب حتى تتجانس جميع المكونات.
- نضعها في أطباق التقديم مع الخبز البلدي والمخلل وشرائح من الخيار والثومية والبطاطس المقلية.
- طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
المقادير
- كبدة مقطعة الأجزاء
- ثوم مفروم.
- فلفل رومي ألوان مقطع حلقه.
- فلفل حار مقطع.
- خل.
- ليمون.
- ملح وكمون وكزبرة جافة.
- قليل من الزيت النباتي.
طريقة عمل الكبدة الأسكندراني مميزة
- في مقلاة على النار نضع ملعقة الزيت حتى تسخن ثم نقوم بوضع الثوم المفروم حتى يذبل.
- والكبدة نضعها على الثوم ثم نقوم بوضع الخل والكمون ورشة من الملح ونقلب جيدًا ونتركها لمدة دقيقتين.
- يتم وضع الفلفل الحار أو الرومي حسب الرغبة وتقلب المكونات جيدًا.
- يقلب مقدار صغير من الكزبرة الجافة مع قليل من الماء ويوضع على الكبدة.
- عند تمام النضج وقت التقديم يضاف عصير الليمون.
- تقدم في ستدوتشات مع المخلل والطحينة والبطاطس المحمرة.
- الكبدة البلدي بأسهل الطرق
المقادير
- 500 جرام من الكبدة مقطعة رقائق.
- ملعقة سمن بلدي.
- عصير نصف ليمونة.
- ملح وفلفل أسود وبهارات لحمة.
- فص مستكة.
طريقة وعمل اكلة الكبدة
- في مقلاة على النار نضع مقدار السمن البلدي حتى يسخن نقوم بوضع فص المستكة حتى يذوب.
- نقوم بإضافة الكبدة قطعة قطعة وتقلب على الوجهين.
- نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود ورشة بسيطة من البهارات وتغطي لمدة دقيقة حتى تتشرب السوائل والتوابل.
- عند النضج نضع عصير الليمونة ونطفئ النار مباشرةً.
- يتم تقديم الطبق مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء والبطاطس المحمرة والثومية بطريقة لطيفة.
بعد أن تعرفنا على الكثير من الوصفات يمكنك الآن تقديم أشهى الأكلات من حلويات المدبح زي المحلات أو المطعم والتي ستغنينا عن الذهاب إلى المطاعم وإهدار الكثير من الأموال بخلاف ضمان الجودة والنظافة داخل المنزل.
