kitchenِAB
وصفات طبخ ونصائح لمطبخك

طريقة عمل عجينة اللوز

تشتهر عجينة اللوز بكلٍا من المغرب والجزائر، وهي عبارة عن نوع من العجائن يُستخدم لتزيين كافة أنواع الكب كيك والكيكات المختلفة

طريقة عمل عجينة اللوز

تشتهر عجينة اللوز بكلٍا من المغرب والجزائر، وهي عبارة عن نوع من العجائن يُستخدم لتزيين كافة أنواع الكب كيك والكيكات المختلفة، ويرجع ذلك إلى سهولة تشكيله كونه عجينة ملساء تمتاز بالنعومة، يمكن بواسطتها عمل أشكال الورود والأزهار وغيرها لإضفاء شكلًا مُميزًا للحلوى وتحديدًا الكيك، وفي مقالنا هذا سوف نتعرف على طريقة عمل عجينة اللوز.

 

طريقة عمل عجينة اللوز

المكونات المُستخدمة لتحضير عجينة اللوز

  • لوز مطحون مقدار كوب واحد
  • فانيليا مقدار ملعقة واحدة صغيرة
  • سكر ابيض  مطحون مقدار كوب واحد
  • بيضة

طريقة عمل عجينة اللوز 

  • قومي بإحضار المنخل ومن ثم ابدائي في نخل السكر المطحون للتخلص من أى تكتلات ووضعه في وعاء.
  •  ثم قومي بنخل اللوز، ووضعه في وعاء ومن ثم أضيفي إليه السكر الذي تم نخله، ثم نبدأ بالتقليب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
  •  أحضري وعاء ومن ثم أضيفي بداخله البيضة والفانيليا، ثم أبدائي في خلطهم جيدًا بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصير الخليط باللون الأصفر الفاتح.
  • أضيفي خليط البيض إلى خليط السكر واللوز المُعدان سابقًا، ثم ابدأي في عجنهم جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • على سطح صلب قومي بفرد العجينة للحصول على شكل مُستطيل.
  • أحضري ورق زبدة، من ثم قومي بوضع العجينة وتقطيعها إلى مستطيلات متساوية في الحجم.
  • قومي بتسخين الفرن، ومن ثم ضعي العجينة في صينية وأدخليه الفرن على درجة حرارة متوسطة، وذلك حتى تمام النضج وتُصبح ذهبية اللون.
  • أخرجي عجينة اللوز من الفرن واتركيها حتى تبرد، ومن ثم قومي بتغطيتها كي لا تجف وذلك بواسطة كيس بلاستيكي.

 

طريقة عمل عجينة اللوز لتزيين الكيك

المكونات المُستخدمة لتحضير عجينة اللوز لتحضير الكيك.

  • ربع كيلو لوز حلو 
  • سكر ابيض مطحون مقدار كوب واحد
  • ماء ورد مقدار ملعقة واحدة كبيرة
  • سكر مقدار كوب واحد
  • بياض بيضتان
  • جلوكوز مقدار ملعقتان كبيرتان

طريقة إعداد عجينة اللوز لتحضير الكيك

  • قومي بإحضار مُحضر الطعام ومن ثم أضيفي بداخله ملعقتي السكر واللوز وأبداي في خلطهم جيدًا للحصول على مزيج يُشبه البودرة.
  • أحضري وعاء أضيفي بداخله بياض البيضتان ثم أخفقيهم جيدًا ومن ثم أضيفي لهم نصف الكمية المتوفرة من السكر الناعم، خليط اللوز، ماء الورد ثم أبداي في خلطهم جيدًا حتى تمام التجانس.
  • أضيفي للمزيج السابق ملعقتي الجلوكوز،ومن ثم ابدأي في إضافة السكر المتبقي بشكل تدريجي إلى العجينة.
  • قومي بالإستمرار في العجن حتى الحصول على قوام أشبه بالمعجون، ومن ثم قومي بتغطيتها لترتاح قرابة الخمس وأربعين دقيقة.
  • وبذلك تكون عجينة اللوز جاهزة لتزيين الكيك ويُمكن تلوينها عن طريق إضافة ألوان الطعام الطبيعية إليها.

 

طريقة عمل عجينة اللوز بحشو الكورن فليكس

المكونات المُستخدمة لتحضير عجينة اللوز بحشو الكورن فليكس

  • لوز مطحون مقدار كوبان
  • سكر ابيض مطحون مقدار كوب واحد
  • روح لوز مقدار ربع ملعقة صغيرة
  • بياض بيضة 
  • صبغة طعام خضراء مقدار ثلاث ملاعق.

 

المكونات المُستخدمة الحشو

  • كورن فليكس مجروش مقدار كوبان
  • مربى برتقال مقدار ربع كوب

 

طريقة عمل عجينة اللوز بحشو الكورن فليكس

  • أحضري محضر الطعام ثم أضيفي بداخله اللوز المطحون، السكر المطحون ويتم خلطهم جيدًا.
  • أضيفي إلى الخليط بياض البيض واكملي الخلط حتى الحصول على عجينة. 
  • اخرجي العجينة من مُحضر الطعام وضعيها في وعاء كبير ثم أضيفي إليها صبغة الطعام الخضراء ثم أخلطي العجينة جيدًا حتى تمام التجانس وتوحيد اللون والحصول على عجينة ناعمة لا تلتصق.
  • قومي بتقطيع العجينة إلى دوائر سميكة، ومن ثم تغليفها بواسطة قطعة من النايلون كي لا تجف.
  • أحضري وعاء عميق، ثم أضيفي بداخله كلًا من الكورن فليكس المجروش والبرتقال مع تقليبهم جيدًا حتى تمام التجانس.
  • على سطح صلب قومي بفرد عجينة اللوز، لتتخذ شكلًا مُستطيلًا ثم أضيفي بطرف العجينة الحشو الذي قمتِ بإعداده، ثم لفي العجينة على الحشو لفة واحدة.
  • احضري سكين ثم قومي بتقطيع عجينة اللوز بالورب.
  • تُكرر نفس الخطوات السابقة حتى الإنتهاء من كمية العجين.
  • احضري طبق التقديم وضعي بداخله عجينة اللوز بحشو الكورن فليكس وتُقدم. 

 

طريقة عمل عجينة اللوز بدون بيض

المكونات المُستخدمة لتحضير عجينة اللوز بدون بيض

  • لوز مطحون ناعم مقدار كوب واحد
  • سكر بودرة مقدار كوب واحد
  • جلوكوز أو كورن سيرب مقدار أربعة ملاعق ونصف 
  • روح لوز حسب الرغبة.
  • فانيليا
  • ماء ورد

طريقة تحضير عجينة اللوز بدون بيض 

  • قومي بجلب محضر الطعام ومن ثم أضيفي بداخله السكر واللوز المطحون ومن ثم اطحنيه جيدًا حتى يصير ناعمًا.
  • انخُلي الخليط عدة مرات ، ومن ثم أضيفي إليه روح اللوز (وذلك حسب الرغبة).
  • اجمعي العجينة بواسطة الكورن سيرب أو الجلوكوز حتي تصير أشبه بالكرة.
  • إذا كانت العجينة جافة يُمكن إضافة القليل أو روح اللوز، أما إذا كانت غير متماسكة فيُمكن إضافة القليل من سكر البودرة.
  •  يُمكن حشوها بواسطة التمر أو الشيكولاته وبذلك تكون عجينة اللوز جاهزة.

عجينة اللوز أو  المارزيبان  بطريقة الشيف حورية زنون

لابد من الإشارة إلى أنه يُطلق على عجينة اللوز اسم عجينة المارزيبان ويتم تحضيرها بطرق مختلفة ، وفيما يلي المكونات المُستخدمة لتحضير عجينة المارزيبان بطريقة الشيف حورية زنون

    • ألوان طعام
    • سكر ناعم مقدار مائة جرام
    • لوز مطحون مقدار مائة جرام
    • بيضتان
    • من مائتين إلى ثلاثمائة جرام بسكويت (تتوقف الكمية على نوعية البسكويت)
    • زبدة مقدار ثمانين جرام
  • عجينة اللوز مُعدة مُسبقًا

 

طريقة تحضير عجينة المارزيبان

  • احضري وعاء ومن ثم قومي بخلط كلًا من البيض والسكر مع الزبدة حتى تمام التجانس ومن ثم اتركيها جانبًا.
  • أضيفي إلى الخليط السابق مقدار البسكويت بعد طحنه.
  • ومن ثم استخدمي الخليط السابق في حشو عجينة اللوز الجاهزة وابدأي في تشكيل العجينة حسب الرغبة مع تلوينها بألوان الطعام الطبيعية.

طريقة عمل اللوزينيا أو حلا اللوز

يدخل اللوز في صناعة العديد من الحلوى خلاف عجينة اللوز ومن تلك الحلوى اللوزينيا أو حلا اللوز أما عن مكوناتها فهي كالآتي:-

  • دقيق أبيض مقدار ثلاثة أكواب 
  • بيضة
  • بيكنج باودر مقدار نصف ملعقة صغيرة
  • ليمونة مبشورة
  • لوز محمص مجروش مقدار نصف كوب
  • لوز مطحون مقدار نصف كوب
  • زبدة مُذابة مقدار مائتي جرام
  • القليل من الفانيليا البودرة أو السائلة (المتوفر)
  • سكر بودرة مقدار كوب واحد

طريقة إعداد اللوزينيا

  • أحضري وعاء كبير ومن ثم اضيفي بداخله السكر الناعم مع الزبدة السائلة ثم اخلطيهم جيدًا.
  • أضيفي إليهم صفار البيضة، الفانيليا، مع القليل من بشر الليمون، مع خلط المكونات جيدًا حتى تمام التجانس.
  • أضيفي إلى الخليط السابق مقدار اللوز المجروش والمطحون إضافةً الى مقدار الدقيق، مع الخلط الجيد كي تتجانس المكونات.
  • وآخيرًا أضيفي البيكنج باودر، مع الاستمرار في خلط المكونات يدويًا أو بواسطة شوكة، وذلك للحصول على عجينة متجانسة، تتمتع بطراوة متوسطة.
  • احضري ورق الزبدة، ومن ثم قومي بفرد العجينة بواسطة الشوبك أو كما يُطلق عليها (النشابة) وذلك للحصول على عجينة متوسطة السماكة.
  • ومن ثم تقطعيها بواسطة القطاعة على شكل دوائر أو أشكال مختلفة.
  • نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة مائة وسبعة درجة ومن ثم نضع اللوزينيا قرابة الربع ساعة أو حتى يصير لونها ذهبيًا.
  • من ثم نقوم بإخراجها ووضعها في أطباق التقديم مع تزيينها بواسطة الفستق الحلبي والسكر البودرة.

 

 طريقة عمل هريسة اللوز 

المكونات المُستخدمة لتحضير هريسة اللوز

  • شرائح لوز مقدار كوب واحد
  • سميد خشن مقدار ثلاثة أكواب
  • سكر مقدار نصف كوب
  • بيكربونات صودا مقدار ربع ملعقة صغيرة
  • القليل من الملح
  • بيكنج باودر مقدار ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
  • جوز هند ناعم مقدار ربع كوب
  • زبادى مقدار ثلاثة أرباع الكوب.
  • ماء ورد مقدار ملعقة صغيرة
  • زبدة سائلة مقدار كوب وربع

مكونات القطر (الشربات)

  • ماء مقدار كوب واحد
  • سكر مقدار كوب ونصف
  • ماء ورد مقدار ملعقة صغيرة
  • عصير ليمون مقدار ملعقة واحدة

للتزيين

  • القطر (الشربات) مقدار كوبان
  • شرائح لوز مقدار كوب واحد

طريقة إعداد هريسة اللوز

  • أحضري مُحضر الطعام ومن ثم أضيفي بداخله كُلاٍ من السكر واللوز، وطحنهم جيدًا حتى يصير الخليط ناعمًا.
  • أضيفي إلى الخليط السابق بيكربونات الصوديوم، بيكنج باودر، ملح، ماء ورد ورد، زبدة سائلة، السميد كل ذلك داخل مُحضر الطعام، ومن ثم خلطهم جيدًا حتى تمام التجانس.
  • من ثم قومي بوضع الخليط في القالب، ولتسويته سطح الخليط في القالب قومي بغمس يديك في اللبن.
  • قسمي الهريسة إلى قطع مُعينة الشكل وبمنتصف كل قطعة لوزة، ثم اتركيها لترتاح وذلك قرابة النصف ساعة.
  • سخني الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة، ومن ثم وضع صينية الهريسة قرابة النصف ساعة.
  • فور خروجها من الفرن يتم وضع القطر عليها أو الشربات.

طريقة تحضير القطر(الشربات)

احضري وعاء ومن ثم ضعيه على النار بداخله الماء والسكر وعصير الليمون، تُترك المكونات حتى الغليان وذلك على نار متوسطة،قرابة العشر دقائق، ومن ثم يتم وضع بضع قطرات من ماء الورد.

طريقة عمل تمر بحشوة عجينة اللوز للشيف منال العالم

أبدعت الشيف منال العالم في استخدام عجينة اللوز ومن ابداعاتها تمر بحشوة عجينة اللوز ومكونات الوصفة كالتالي:-

  • شرائح لوز مقدار كوبان
  • سكر بودرة مقدار كوب واحد
  • بياض بيضة
  • روح لوز مقدار ربع ملعقة
  • عصير ليمون مقدار ملعقة صغيرة
  • شرائح فسدق حلبي 
  • تمر
  • عطر اللوز

طريقة إعداد التمر بحشوة عجينة اللوز

  • لتحضير الحشوة قومي بإحضار مُحضر الطعام أضيفي بداخله السكر، اللوز،روح اللوز، بياض البيض ومن ثم خلطهم جيدًا للحصول على عجينة اللوز
  • يتم إزالة النواه من التمر بواسطة السكين عن طريق شق العمرة نصفين.
  • قومي بأخذ مقدار صغير من عجينة اللوز ومن ثم قومي بتشكيلها لإسطوانة صغيرة، قومي بوضعها في منتصف التمرة، ومن ثم قومي بالضغط على حبة التمر لتلتصق بحبة التمر، ثم أحضري طبق التقديم وضعي بداخله حبات التمر المحشو بعجينة اللوز.

طريقة تحضير خليط التغطية

أحضري وعاءعميق ومن ثم ضعي بداخله بياض البيض،عطر اللوز، عصير الليمون، ومن ثم قومي بخلط المكونات جيدًا حتى تمام التجانس، ومن ثم أضيفي إليه السكر مع التقليب، حتى تتكون صلصة السكر الناعمة وتكون ذات كثافة متوسطة.

للتزيين

قومي بتزيين حشوة التمر مع عجينة اللوز، وذلك عن طريق غمس حبات التمر في صلصة السكر، مع وضع القليل من اللوز والفستق الحلبي، ومن ثم يتم إحضار طبق التقديم ورص حبات التمرمع عجينة اللوز وتُقدم.

 

عجينة اللوز بطريقة الشيف سالي فؤاد

المكونات المُستخدمة لتحضير عجينة اللوز بطريقة الشيف سالي.

  • لوز مقدار كوبان
  • سكر بودرة ناعم مقدار ثلاثة أكواب
  • القليل من الملح
  • ألوان طعام طبيعية
  • نكهه اللوز المر
  • عسل أبيض

طريقة تحضير عجينة اللوز بطريقة الشيف سالي

  • أحضري الكبة ومن ثم ضعي بداخلها كمية اللوز المُقشر، من ثم اطحنيه جيدًا كي يصير ناعمًا، أضيفي السكر البودرة والقليل من الملح مع الإستمرار في الخلط.
  • أثناء الخلط أضيفي نكهة اللوز المر، وكذلك العسل الأبيض واستمري في الخلط حتى الحصول على عجينة ناعمة متماسكة.
  • قومي بتقسيم العجينة ومن ثم أضيفي إلى كل جزء لونًا مختلفًا، مع العجن حتى يتم تلوين العجينة.
  • على سطح أملس مرشوش بواسطة السكر البودرة، قومى بفرد عجينة اللوز، ومن ثم تشكيل العجينة إلى أشكال مختلفة.

عجينة اللوز بطريقة الشيف منال العالم

المكونات المُستخدمة لتحضير عجينة اللوز بطريقة الشيف منال

  • لوز مطحون بقشره مقدار كوبان
  • سكر ناعم مقدار ثلاثة أرباع كوب
  • القليل من الفانيليا
  • زلال بيضتان
  • روح لوز حسب الرغبة

طريقة إعداد عجينة اللوز بطريقة الشيف منال

  • قومي بخلط كافة المكونات السابقة للحصول على عجينة لوز متماسكة 
  • قومي بترك العجينة كي تجف نسبيًا.
  • قومي بتشكيلها على شكل دائري 
  • اخبزى العجينة ومن ثم اتركيها كى تنضج دون أن تتحمر.
  • يتم إخراجها من الفرن ، وتركها حتى تبرد، ويتم تقديمها مع الشاي أو القهوة.

 

طريقة عمل عجينة اللوز من المطبخ التونسي

المكونات المُستخدمة لتحضير عجينة اللوز التونسية

  • لوز مطحون مقدار خمسمائة جرام
  • ماء ورد مقدار نصف كوب
  • سكر ناعم مقدار مئتان جرام
  • فانيليا 
  • حبتان من الليمون
  • زبدة

طريقة إعداد عجينة اللوز التونسية

  • احضري وعاء ومن ثم أضيفي بداخله اللوز المطحون، ماء الورد، الزبدة ومن ثم يتم وضعهم على نار هادئة.
  • أضيفي خليط السكر واللوز إلى المكونات السابقة على النار مع التقليب المستمر للحصول على عجينة لوز متماسكة.
  • قومي بإنتشال العجين من على النار، من ثم قومي بوضع عجينة اللوز على طاولة مرشوشة بالسكر البودرة وفردها جيدًا ثم تقطيعها إلى أشكال وتركها تجف

 

طريقة عمل تارت اللوز مع الصنوبر

المكونات المُستخدمة لتحضير تارت اللوز

  • دقيق مقدار كوب ونصف 
  • سكر ناعم مقدار نصف كوب
  • ملح مقدار نصف ملعقة صغيرة
  • فانيليا سائلة مقدار نصف ملعقة صغيرة 
  • صفار بيضة

مكونات الحشو

  • شرائح لوز مقدار كوبان
  • سكر مقدار أربعة ملاعق
  • بيضة واحدة
  • صنوبر مقدار نصف كوب
  • زبدة لينة مقدار سته ملاعق كبيرة
  • سكر بودرة للتزيين

طريقة تحضير تارت اللوز مع الصنوبر

  • في محضر الطعام أضيفي السكر، الدقيق، القرفة، القليل من الملح ومن ثم اخلطيهم بواسطة استخدام السرعة البطيئة، ومن ثم أضيفي الزبدة، ثم تشغيل المُحضر على السرعة المتوسطة
  • عندما يصير الخليط أشبه بفتات الخبز أضيفي الفانيليا، صفار البيض، مع إضافة الماء تدريجيًا ويستمر الخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة.
  • على سطح صلب قومي بوضع العجينة مع عجنها قرابة الخمس دقائق كي تتماسك، ومن ثم فردها كي تُصبح ذات سُمك حوالي ربع بوصة
  • قومي بتقطيع العجينة إلى دوائر وذلك بواسطة قطاعة البسكويت الدائرية 
  • قومي وضع بطانه لقوالب التارت بواسطة قطع العجينة، ومن ثم يتم القالب فى الفريزر أو الثلاجة لعدة ساعات.
  • أخرجيه من الثلاجة، ومن ثم ضعي نصف كمية اللوز المتوفرة في محضر الطعام لفرمه والحصول على قوام ناعم.

لتحضير الحشو

  • أحضري الخلاط ومن ثم ضعي السكر والزبدة وابدأي في خفق المكونات حتى تصير هشه تميل إلى اللون الأصفرالفاتح.
  • من ثم أضيفي الفانيليا والبيض مع الخفق جيدًا حتى يختفي البيض تمامًا.
  • أضيفي إلى الخليط السابق اللوز مع الخفق حتى الحصول على خليط ذو تجانس.
  • قومي بوضع الحشو على التارت حتى يصل إلى الحافة، ومن ثم تغطيتها بواسطة طبقة من اللوز والصنوبر والضغط برفق كي يلتصق الصنوبر واللوز بها.
  • يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة ومن ثم وضع التارت في الرف المتوسط مابين خمسة عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة أو حتي يصير لون المكسرات مائلًا إلى اللون الذهبي الغامق.
  • اخرجي قالب التارت ومن ثم اتركيه حتي يبرد كي تستطيعين إخراجه من القالب.
  • أحضري طبق التقديم ومن ثم ضعي فوقه السكر ويتم تقديمه باردًا أو دافئًا حسب الرغبة.

 

وها قد قدمنا لكم كافة الوصفات الخاصة بعجينة اللوز تلك الحلوي الرائعة المُحببة للكثيرين، والتي تلقى قبولًا وانتشارًا خاصةً بالمغرب العربي.

شاهد ايضا: طريقة عمل حلويات اللوز 

 

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

Web Analytics k