kitchenِAB
وصفات طبخ ونصائح لمطبخك

عمل مخبوزات ألمانية

عمل مخبوزات ألمانية

عمل مخبوزات ألمانية

 

هناك طرق عمل مخبوزات ألمانية كثيرة ومتعددة، ويجمع بينهم جميعًا أنها شهية وطعمها لذيذ، إذ برع الألمان في عمل نوعيات كثيرة من الخبز الذي يمكنه تناوله في كل الوجبات، لهذا سوف نقوم اليوم بعرض عليكم طريق عمل خبز بريتزل البافاري، إلى جانب طريق عمل البسكويت الألماني، حتى تتمكني سيدتي من تنويع الوصفات لعائلتك.

 

طريقة عمل بريتزل البافاري الألماني

المكونات

  • 4 أكواب ونصف من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء الفاتر.
  • صفار بيضة.
  • بياض بيضة.
  • ملعقة زبدة مذابة غير مملحة كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
  • ملعقتان وربع صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملح خشن يتم رشه على الوجه.

خطوات التحضير

  • نقوم بتسخين الفرن، على أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
  • نغلف صينيتين فرن باستخدام ورق زبدة.
  • في وعاء عميق نقوم بوضع الخميرة والماء والسكر، ونتركهم 5 دقائق حتى تتفاعل.
  • نضيف الملح والدقيق والزبدة وصفار البيض، ونخفق بالعجان الكهربائي على أقل سرعة.
  • نستمر في الخفق من 5 إلى 7 دقائق، حتى نحصل على عجينة طرية، ثم نتركها 5 دقائق كي ترتاح.
  • في وعاء كبير نضع 2 كوب من الماء الدافئ مع بيكربونات الصوديوم.
  • ثم نبدأ في تقسيم العجينة إلى 6 أجزاء بالتساوي.
  • نقوم بأخذ كل قطعة وباليْد نشكل كل قطعة على هيئة حبل طويل، ونضْعها في خليط بيكربونات الصوديوم 30 ثانية.
  • ثم نقوم بضم أطراف كل حبل من العجين مع برمه لكي يشبه الضفيرة، ونرص في صينية مدهونة.
  • نحضر طبق صغير ونخفق داخله بياض البيضة مع ملعقة ماء كبيرة، ثم ندهن بالخليط وجه المعجنات، وننثر فوقه القليل من الملح الخشن.
  • ندخل الصينية الفرن ونتركها حتى نحصل على لون ذهبي، ثم نخرج الصينية من الفرن ونترك الخبز يبرد ويقدم.

خبز الجاودار الألماني

مقادير الوصفة

  • 120 جرام ماء.
  • 6 جرام خميرة جافة.
  • 100 جرام حليب سائل.
  • 25 جرام سكر.
  • 6 جرام ملح.
  • 100 جرام دقيق قمح.
  • 230 جرام دقيق الجودار.
  • 25 جرام زبدة.

خطوات التحضير

  • من أجل أن نحضر خبز الجاودار، علينا أن نحضر وعاء، ثم نضيف له السكر والماء والخميرة والحليب، ونقلب ثم نترك الخليط ربع ساعة، حتى يتفاعل.
  • نبدأ في خلط دقيق القمح مع دقيق الجاودار، ثم نضيف له خليط الخميرة السابق تحضيره، ثم نبدأ في العجن، حتى يصبح العجين متماسك، ونتركه يرتاح ربع ساعة.
  • بعد أن ينتهي الوقت، نضع الزبدة فوق العجينة ونعجن مرة أخرى، ونتركها لكي ترتاح مرة أخرى ربع ساعة.
  • بعد مرور الوقت نفرد العجين باليد على هيئة دائرة على أن تكون سميكة، ثم نلفها ونغلقها بإحكام من الأطراف.
  • نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها، وذلك لمدة 60 دقيقة، مع العلم أن الأمر يعتمد على الرطوبة ودرجة الحرارة.
  • بعد الساعة، نرش دقيق فوق العجين، ونقوم بعمل شق على كل قطعة من الجهة العلوية باستخدام السكين.
  • ثم يتم خبزه داخل فرن بدرجة حرارة من 170 إلى 180 لمدة من 15 إلى 20 دقيقة، مع ضرورة أن يكون الفرن مُسخن من قبل.
عمل مخبوزات ألمانية
عمل مخبوزات ألمانية

طريقة عمل الفطائر الألمانية المقلية

مكونات الوصفة

  • 250 مل من الحليب.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • 50 جرام زبدة.
  • 200 جرام دقيق.
  • 4 حبة بيض.
  • فانيلا.
  • زيت نباتي غزير للقلي.
  • ورق زبدة.
  • كوب سكر و 3 ملعقة حليب لتلميع الوجه.

خطوات تحضير الوصفة

  • في إناء على نار درجة حرارتها متوسطة، نقوم بإضافة الحليب والملح والسكر والزبدة، وعلينا الانتظار حتى ذوبان الزبدة.
  • نقوم بتقليل درجة الحرارة، ثم نضيف الدقيق مع التقليب بالملعقة، حتى نحصل على عجين ناعم وثقيل.
  • نرفع الإناء من على النار، ونتركه إلى أن تهدأ درجة حرارته (5 دقائق تقريبًا) ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى، والفانيلا، ونستمر في الخلط باستخدام المضرب الكهربائي.
  • سوف تتكون معنا الآن عجينة ناعمة لزجة، نضعها داخل كيس حلواني مع تركيب شكل نجمة واسعة، مثل التي تستخدم عند تشكيل بلح الشام.
  • نقوم بتقطيع قطع من ورق الزبدة حوالي 12 قطعة بأبعاد 10*10 سم، مع دهن كل ورقة بالقليل من الزيت، وعن طريق كيس الحلواني نضع على كل ورقة بعضٍا من العجين على شكل دائرة.
  • نقوم بتسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة، وبكل حرص نضع كل دائرة من العجينة من على الورقة داخل الزيت، ونترك العجين في الزيت من 2 إلى 3 دقائق على كل جانب.
  • نخلط مقادير التلميع.
  • نرفع الفطائر من الزيت ونصفيها ثم نضع فوقها خليط التلميع.

طريقة عمل البسكويت الالمانى

مقادير الوصفة

  • كوب إلا ربع من السكر.
  • بيضة كبيرة.
  • كوب ونصف دقيق.
  • نصف ملعقة من الملح صغيرة.
  • ملعقة من القرفة المطحونة كبيرة.
  • نصف ملعقة بيكربونات صوديوم صغيرة.
  • نصف ملعقة من الفانيليا صغيرة.
  • ملعقتان عصير ليمون صغيرتان.
  • ملعقتين سكر بودرة صغيرتين.
  • ملعقة لون طعام أحمر صغيرة.
  • ملعقة لون طعام أخضر صغيرة.
  • 10 ملعقة زبدة كبيرة بنفس درجة حرارة المطبخ.

طريقة تحضير الوصفة

  • نقوم بنخل الدقيق وبيكربونات الصوديوم مع الملح بشكل جيد.
  • في العجان نقوم بوضع كوب إلا ربع سكر والزبدة، ونقوم بالخفق دقيقتين، ثم نبدأ بإضافة البيض ونستمر في الخفق حتى نحصل على مزيج كريمي.
  • نقوم بإضافة عصير الليمون والفانيليا على المزيج مع الخفق، ثم نبدأ بوضع مزيج الدقيق بالتدريج مع الخفق على أقل سرعة، لحين امتزاج المقادير بشكل تام.
  • نقوم بتشكيل البسكويت على شكل أقراص، وترص في صينية فرن بعد دهنها بالزيت وتغليفها بورق زبدة.
  • نقوم بخبز البسكويت في فرن درجة حرارته 200، حتى 12 دقيقة، ولا نتركها حتى تصبح محمصة.
  • نقوم بخلط لون الطعام الأحمر مع نص مقدار السكر البودرة، ونْصف مقدار القرفة، ونفس الأمر بشكل منفصل فيما يخص لون الطعام الأخضر.
  • عند إخراج البسكويت من الفرن وقبل أن يبرد، نقوم برش الألوان، ثم نتركه يبرد.
عمل مخبوزات ألمانية
عمل مخبوزات ألمانية

طريقة حلوى برلينر الألمانية

المقادير

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • 3 ملعقة سكر كبيرة.
  • ملعقة خميرة كبيرة.
  • ملعقة فانيليا صغيرة.
  • رشة من الملح.
  • بيضة.
  • كوبان ونصف دقيق.
  • ربع قالب من الزبدة أو بما يعادل 50 جرام.

طريقة التحضير

  • نقوم بخلط السكر والحليب والفانيليا والخميرة والبيض والملح في وعاء كبير.
  • نضيف الدقيق تدريجيًا حتى يتكون عجين متماسك طري.
  • نضيف الزبدة الطرية، ونستمر في العجن حتى تجانس العجين.
  • نترك العجينة تختمر حتى يتضاعف حجمها أي حوالي إلى 30 دقيقة في مكان دافئ.
  • نقوم بفرد العجين على أن يكون السمك متوسط، ثم نقطعها أجزاء ونتركها ترتاح.
  • نقوم بقليها في زيت حرارته متوسطة، ويمكن تجربة قطعة أولًا للتأكد من درجة حرارة الزيت.
  • ثم نقوم بحشوها بعد تصفيتها من الزيت ونرش فوقها سكر بودر.
  • يمكن حشوها بباستر كريم أو نوتيلا، ويمكن إضافة قشدة على الوجه بعد ذلك.

عمل مخبوزات ألمانية قد تراها بعض ربات البيوت فكرة غريبة أو ربما صعبة، لكن سيدتي عليكِ تجربة الأمر لأنه حقًا يستحق، فهي من أشهى المخبوزات.

 

Web Analytics k