kitchenِAB
وصفات طبخ ونصائح لمطبخك

طريقة عمل حلويات اللحوم

تعرف على طريقة عمل حلويات اللحوم

طاجن لحمة الراس

المحتوي

تعد حلويات اللحوم من أهم الأطباق التي تقدم على المائدة المصرية خاصة فى رمضان وفى عيد الأضحى، فهي تعتبر من أشهر الوجبات الشعبية المنتشرة بين المصريين، وطرق إعدادها كثيرة، ويختلف تحضيرها وطبخها من طاهي إلى آخر حسب النكهات المستخدمة، يوجد لحلويات اللحوم كثير من الفوائد التي تعطي جسم الانسان الطاقة والحيوية والفائدة،وهى أكلات صحية شعبية لذيذة و سوف نقدم في هذا المقال أهم طرق عمل حلويات اللحوم.

حلويات اللحوم
 طريقة عمل حلويات اللحوم

إليك المقادير سيدتي و طريقه إعداد حلويات اللحوم :

طريقة عمل وصفة حلويات اللحوم

مقادير الوصفة

  • نصف كيلو من الكبدة البلدي.
  • نصف كيلو من الكلاوي الطازجة.
  • نصف كيلو من الفشة.
  • نصف كيلو من القلب الطازج.
  • نصف كيلو من لحمة الرأس.
  • ربع كيلو لية خروف.
  • ربع كيلو فلفل حار.

طريقة تحضير حلويات اللحوم

  • نحضر اناء ويملئ بالماء ويوضع على نار متوسطة ويتم إضافة بعض من البهارات مثل حبهان، وورق لورا، وبصلة متوسطة الحجم، كرفس وفلفل اسود، وملح حسب الرغبة.
  • يتم غسل الفشة جيداً وتوضع في الماء المغلي مع البهارات ويتم إضافة لحمة الرأس ايضاً، حتى يتم سلقها جيداً.
  • بعد سلقها يتم تقطيعها الى قطع صغيرة، ويتم تقطيع كل من الكبدة والكلاوي والقلب إلى قطع صغيرة مثل الفشة ولحمة الرأس.
  • يتم وضع ملعقة من السمن البلدي في مقلاة غير قابلة للالتصاق ويتم إضافة اللية اليها الى ان تذوب تماماً.
  • قبل البدأ في عمل حلويات اللحوم يتم تجهيز طبق من السلطة البلدي ويتم تزويده بالماء لنستخدمه في الوصفة.
  • يتم إضافة ربع كوب من ماء السلطة التي تم تجهيزها مسبقاً، الى اللية، وتركها لتغلي، ثم يتم إضافة الكبدة والقلب والكلاوي، وتخلط جيداً على نار عالية.
  • ثم يتم خفض النار واضافة الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات الخاصة باللحم، ثم نقوم بتغطية المقلاة بغطاء محكم.
  • يترك الخليط مدة عشرة دقائق ثم يتم إضافة الفشة ولحمة الرأس، ثم يتم خلط جميع المكونات بطريقة جيدة، وتترك حتى يتم تسويتها جيداً.
  • يفضل تقديمها ساخنة مع العيش البلدي الشهي، والسلطة الخضراء، ومن الممكن استخدامها مع العيش الفينو.

قد أصبح لدينا وجبة سهلة وسريعة وشهية ذات طعم مميز واحدة من أفضل الأكلات والوصفات التى يمكنك تحضيرها فى مطبخ المنزل بكل سهوله ونضمن لك سيدتى نجاحها

 والطحال هو نوع من أنواع حلويات اللحوم المختلفة التي تقدم في الشارع المصرى ..  إليك كيفية تحضيره

طريقة عمل الطحال البانية

مكونات الوصفة

  • نصف كيلو من الطحال الطازج.
  • 2 ملعقة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملح حسب رغبة الشخص.
  • عدد 2 بيضة.
  • أربع فصوص الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة زنجبيل، مع رشة شطة حارة.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من البقسماط المطحون الناعم.
  • زيت غزير للقلي.
  • ربطة من البقدونس للتقديم.
  • طريقة التحضير
  • يتم سلق الطحال في اناء واسع، ويترك حتى يتم نضجه لكل ليس النضج الكامل.
  • ثم يتم تصفية الطحال من الماء ويترك ليبرد.
  • في اناء اخر يتم خلط البيض مع الملح والفلفل الأسود جيداً.
  • يتم تحضير طبق به الدقيق، وطبق آخر به البقسماط المطحون.
  • ثم يتم تقطيع الطحال الى قطع رقيقة بسمك نصف سنتيمتر أو حسب الرغبة.
  • يتم خلط عصير الليمون مع الثوم المفروم وباقي البهارات جيداً، ثم يتم اضافتها الى شرائح الطحال وتغطى بها جيداً وتترك لمدة 60 دقيقة.
  • ثم يتم غمس قطعة الطحال في الدقيق، ثم في خليط البيض، ثم في البقسماط المطحون.
  • يتم وضع الزيت الغزير في إناء على النار ليسخن، وتوضع به شرائح الطحال.
  • بعد أن تصبح قطع الطحال ذهبية اللون يتم إخراجها من الزيت.
  • يتم تقطيع البقدونس الى قطع صغيرة، ويتم وضعها في طبق مسطح، ثم توضع عليه شرائح الطحال الناضجة وتقدم.
  • تقدم شرائح الطحال البانية بجانب الطحينة، والسلطة الخضراء،و الباذنجان المشوى ، و الخبز البلدي، أو المكرونة.

 

طريقة عمل الطحال بالصلصة

مكونات الوصفة

  • طحال كامل.
  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
  • 5 فصوص ثوم مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة زعتر.
  • رشة ريحان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • 7 بهارات.
  • رشة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف كيلو طماطم.
  • ربع كيلو فلفل حار.
  • 2 بصلة كبيرة الحجم.
  • زيت الذره النباتي.

طريقة تحضير الوصفة

  • يتم عمل ثقوب بالطحال باستخدام السكين ويترك كما هو ولا يتم فصل أي جزء من اجزائه.
  • وضع الطحال بصينية خاصة بالفرن ويفضل دهنها بالسمن قبل وضع الطحال بها حتى لا يحدث أي التصاقات.
  • ثم يتم إضافة باقي البهارات مع الثوم وعصير الليمون الى الطحال ويدهن بالخليط جيداً وصولاً للفتحات التي صنعت بواسطة السكين.
  • ثم تقطيع باقي الخضروات ويغطى بها الطحال بشكل جيد، ثم تغطية الطحال بالخضروات باستخدام ورق الفويل، ثم إدخالها الى الفرن حتى تنضج، ويفضل تقديمها ساخنة.

يقدم مع الأرز الأبيض أو عيش بلدي بطريقة رائعة

طريقة عمل الطحال بالبصل

يعتبر البصل من الخضروات التي تفيد جسم الإنسان وتكسبه مضادات حيوية طبيعية، وإدخال البصل في بعض أنواع الطعام يعطي نكهة ومذاق رائع، وكثير الاستخدام في وصفات حلويات اللحوم.

الطحال بالبصل
الطحال بالبصل

مكونات الوصفة

  • طحال كامل.
  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم ومقطعة الى شرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق من السمن البلدي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من خليط الزنجبيل، والقرفة والريحان والشطة والزعتر والروزماري.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • قطع من الفلفل الأخضر حسب الرغبة.

طريقة تحضير الوصفة

  • نضع مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة قطرات من الزيت مع الزبدة البلدي،
  • يقطع الطحال الى قطع تشبه قطع الشاورما، ويتم بعد ذلك تشويحها بالزبدة.
  • ثم يتم إضافة قطع البصل الى الطحال ويخلط جيداً
  • ثم إضافة البهارات والملح والفلفل الأخضر الى الطحال.
  • يترك على نار هادئة حتى ينضج تماما ويقدم.

 

طريقة عمل الطحال بالثوم

في بعض الأحيان تشبه هذه الوصفة في المذاق شاورما اللحمة التي يفضلها كثير من الأشخاص، ولكن مع حلويات اللحوم يصبح مذاقها أروع.

مكونات الوصفة

  • طحال كامل.
  • أربع من فصوص الثوم مفرومة.
  • أربع ملاعق من الزيت والسمن.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة شطة.
  • شرائح من الفلفل الأخضر الرومي بارد او حار.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة.
  • رشة زنجبيل مع ريحان.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • سبع بهارات.

طريقة تحضير الوصفة

  • يوضع الطحال بعد غسلة جيداً في اناء يحتوي على ماء ساخن ليتم سلق الطحال.
  • وبعد ان ينضج يتم تصفيته من الماء جيداً، ويترك ليبرد، ثم تشوح قطع الطحال في مقلاة تحتوي على السمن او الزبدة.
  • ثم إضافة شرائح الفل الأخضر، والثوم المفروم، ويمزج الخليط جيداً.
  • ثم يتم إضافة مقدار البهارات المتبقية والملح الى الطحال ويتم التقليب بشكل جيد، ثم يغطى ويترك حتى ينضج جيداً ويقدم بجانب الطحينة والعيش البلدي والسلطة الخضراء.

 

طريقة عمل طحال مشوي في الفرن بتتبيلة مميزة لحلويات اللحوم

مكونات الوصفة

  • كيلو جرام من الطحال الطازج.
  • بصلة متوسطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ورق لوري.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود غير مطحون.
  • كرفس.
  • ماء.

مكونات التتبيلة

  • بصلة متوسطة الحجم.
  • عدد 2 حبة طماطم صغيرة.
  • عدد 2 فلفل رومي أخضر.
  • حبة فلفل حامي حسب الرغبة.
  • ثلاث فصوص ثوم مفروم.
  • ملعقة صغيرة خل.
  • ملعقة صغيرة صويا صوص.
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • رشة روزماري.
  • ورقة لوري.
  • رشة من السبع بهارات.
  • رشة فلفل اسود ناعم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرة زيت.

طريقة تحضير الوصفة

  • ينظف الطحال جيداً باستخدام الملح والخل والدقيق ثم يتم غسلة جيداً بالماء.
  • نحضر إناء يحتوي على ماء مغلي ونقوم بإضافة الطحال مع ملعقة كبيرة خل، وورق الوري، وبصلة والحبهان، والفلفل الأسود غير المطحون والكرفس، ونترك الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة.
  • ثم يصفى الطحال من الماء ويقطع الى قطع صغيرة.
  • تخلط مكونات التتبيلة جيداً، ويغطى بها قطع الطحال جيداً.
  • ثم توضع قطع الطحال في صينية مسطحة مدهونة بالزيت بجانب بعضها.
  • ثم يتم إدخالها في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.

 

من حلويات المدبح لحمة الرأس وبعض الطرق لتحضرها

تعتبر لحمة الرأس من حلويات اللحوم الأرخص سعراً بين باقي أنواع اللحوم، ويوجد العديد من الطرق لإعدادها وهي

طاجن لحمة الراس

طاجن لحمة الراس
 طاجن لحمة الراس

مكونات الوصفة

  • كيلو جرام لحمة رأس.
  • 500 جرام من الطماطم.
  • كيلو جرام بصل.
  • نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة كبيرة حبهان ناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة توابل لحم.
  • نصف ملعقة كبيرة بابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة ملح.
  • نصف ملعقة كبيرة جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة كبيرة زنجبيل.
  • ربع كيلو فلفل ألوان.
  • حبة فلفل حامي.
  • ملعقة كبيرة سمن.
  • ورق لوري.

طريقة تحضير الوصفة

  • نحضر إناء به ماء ساخن ونضع به لحمة الرأس بعد تقطيعها الي قطع صغيرة، ويضاف للحم ورق لوري وحبهان  وبصلة مقطعة انصاف.
  • تغطى وتترك اللحمة حتى قبل أن تنضج بعشرة دقائق، ثم يتم إخراجها من الماء وتصفيتها جيداً.
  • تقطيع الفلفل والبصل والطماطم الى شرائح، ثم يتم خلط اللحمة مع شرائح الخضار والبهارات، ويتم وضعهم في برام للحصول على مذاق أروع من الصينية العادية، مع تغطية الوجه بملعقة السمن للحصول على وجه ذهبي رائع.
  • ثم يتم ادخال البرام الفرن وتركه لمدة ثلاثون دقيقة، ثم يتم إخراجه ويقدم ساخناً.

 

طريقة عمل لحمة الراس المشوحة

مكونات الوصفة

  • وزن ألف جرام من لحمة الرأس النظيفة.
  • بصلة متوسطة مقطعة انصاف لاستخدامها في الشوربة.
  • عدد 3 بصلة متوسطة مقطعة إلى دوائر لتشوح بها اللحمة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة ثوم ناعم.
  • ثلاث فصوص من الحبهان.
  • ورق لوري.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ثلاث حبات من المستكة.
  • أربع ملاعق صغيرة من السمن البلدي.
  • ماء.

طريقة تحضير الوصفة

  • يتم غسل لحمة الرأس بطريقة جيدة للتخلص من زفارتها، وتنقع بالماء والخل والليمون لبضع دقائق ثم تصفى ونبدأ بتحضيرها.
  • يوضع إناء كبير على نار متوسطة الحرارة مع إضافة ملعقة 2 ملعقة صغيرة من السمن البلدي، ثم إضافة حبات المستكة ونتركها حتى الذوبان.
  • ثم إضافة لحمة الرأس وورق اللوري ونصف كمية الفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيداً مع اللحم مع الاستمرار في التقليب حتى تتخلص من المياه المبذولة منها.
  • ثم إضافة لتر من الماء الساخن الى اللحمة، مع إزالة بقايا الريم التي تظهر على وجه المياه، ثم يتم تغطيتها وتركها حتى النضج، مع إمكانية تزويدها بالماء الساخن عند الاحتياج.
  • نحضر مقلاة ونضع بها 2 ملعقة سمنة بلدي، ثم إضافة البصل المقطع الى دوائر، والثوم الناعم، ويتم تقليبهم جيداً لمدة 60 دقيقة فقط للحفاظ على قرمشة البصل.
  • إضافة لحمة الرأس بعد تصفيتها من الشوربة ويقلب جيداً مع باقي المكونات، حتى يتغير لونه قليلاً الى اللون الذهبي.
  • يتم غرفه في أطباق مسطحة و تزيينه بالبقدونس والكزبرة الخضراء المقطعة.

حلويات اللحوم منها الفشة والكبدة والقلب وبعض الطرق لتحضيرها

طريقة عمل الفشة المحمرة

مكونات الوصفة

  • كيلو فشة طازجة.
  • عدد 2 بصلة صغيرة.
  • عدد 2 فص ثوم صغير مفروم.
  • حبة من الفلفل الحامي مقطعة الى قطع صغيرة.
  • زبدة بلدي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة كمون ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة ناعمة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الأخضر المقطع.

طريقة تحضير الوصفة

  • نضع الفشة في إناء به ماء مغلي وتترك على النار حتى تنضج.
  • تصفى من الماء جيداً وتقطع الى قطع صغيرة.
  • نحضر مقلاة ونضع بها الزبدة، وتقطع البصل الى شرائح وتشوح جيداً في الزبدة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم وضع الفلفل والثوم المفروم مع التقليب الجيد لمدة 60 ثانية.
  • ثم إضافة الفشة المقطعة وتمزج جيداً مع باقي المكونات وتترك الى ان تصبح لونها ذهبي.
  • ثم إضافة البهارات والبقدونس لها وتقدم ساخنة.

 

طريقة تحضير تشكيلة الكبدة والفشة والقلب الالذ بين حلويات اللحوم

مكونات الوصفة

  • وزن كيلو جرام مشكل من كبدة بلدي وفشة طازجة والقلب.
  • عدد 2 بصلة كبيرة الحجم.
  • 5 فصوص ثوم مفروم ناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل.
  • ثلاث حبات فلفل أخضر كبيرة الحجم.
  • نصف ملعقة كبيرة فلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة كزبرة جافة ناعمة.
  • رشة من السبع بهارات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الفلاحي.

طريقة تحضير الوصفة

  • تسلق كل من الكبدة والفشة والقلب في الماء مع الخل وتترك لمدة دقيقتين.
  • تصفى من ماء السليق وتترك تحت صنبور الماء، ثم تقطع قطع صغيرة.
  • في اناء كبير نقوم بإضافة الزبدة الفلاحي مع البصل حتى تذبل، ثم إضافة الثوم المفروم وتقلب لمدة 10 ثواني.
  • ثم نقوم بإضافة الفشة والقلب المقطعة مع التقليب الجيد، وتترك حتى تنضج ولكن ليس نضج كامل.
  • ثم إضافة الكبدة والبهارات والخل والملح مع التقليب الجيد.
  • نتركها على النار لبضع دقائق ثم إضافة الفلفل بعد تقطيعه الى شرائح.
  • وتترك حتى ان تنضج تماماً وتقدم ساخنة مع العيش البلدي او المكرونة، والسلطة الخضراء.

 

طريقة عمل الفشة والكرشة لمحبي حلويات اللحوم

مكونات الوصفة

  • كيلو جرام من الفشة الطازجة.
  • كيلو جرام من الكرشة النظيفة.
  • 500 جرام من الطماطم.
  • أربع فصوص ثوم مهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون والسبع بهارات.
  • عدد 2 بصلة متوسطة الحجم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.

طريقة تحضير الوصفة

  • نضع اناء واسع به ماء غزير لسلق الفشة، مع إضافة بصلة و ربع ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون، وتترك حتى تنضج.
  • نقوم بوضع الكرشة في اناء اخر به ماء مغلي ويترك لمدة دقيقتين ثم يتم افراغ الماء وغسلها جيداً أسفل الصنبور ووضعها مرة أخرى في ماء مغلي وتترك العملية مرة أخرى للتخلص من رائحتها الكريهة.
  • بعد التخلص من رائحة الكرشة الكريهة نقوم باضافتها في إناء آخر مع إضافة البصل وعدد 2 كوب من الماء ونصف ملعقة كبيرة فلفل أسود، ونتركها حتى تنضج مع إمكانية إضافة الماء إليها في حالة الاحتياج.
  • احضار اناء اخر ونقوم بوضع الزبدة مع الثوم المهروس، ثم إضافة الطماطم بعد عصرها، وتترك لتغلي لبضعة دقائق ثم إضافة التوابل وتبقى على النار حتى تنضج، ثم إضافة الكرشة وتترك لتغلي لمدة دقيقتين، ثم تقدم ساخنة.
  • بعد نضج الفشة تماماً نقوم بتحميرها في الزبدة البلدي الى ان تصبح لونها ذهبي، وتقدم.
قدمنا اليكم الكثير من الاكلات الشعبية المصرية التي تقدمها المحلات بطرق كثيرة و مختلفة و سريعة وغير مكلفة وهي شهيرة جدا عند المصريين

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

Web Analytics k